Cocinicas

Pelamos los gambones. Las cabezas y pieles se saltean y flambean con cognac (fuera de la campana y muebles). Luego con ayuda de un colador grande y un cucharón para presionar extraemos el jugo Troceamos las gambas y un trocito de panceta a tiritas. Rehogamos la panceta, añadiendo las gambas, sal y pimienta Ponemos agua […]

Cada vez que visito Londres no dejo de ir a comer, por lo menos 1 día, al Wagamama. No es  un local novedoso de esos que nuestra hija nos tiene preparados cada vez que vamos, pero tiene un menú atrayente con buena relación calidad- precio y hay  un par de platos que me tienen enganchada: […]

Este es un plato que siempre era bien recibido en nuestra comida de amediodía. Les gustaba mucho a mis abuelos, quizás porque eran alicantinos y tanto el pescado como el all-i-oli formaban parte de su dieta habitual antes de venirse a Madrid. A mí tengo que decir que también me encanta y no hablo ya […]

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Fáciles, se hacen en un momento, y sabrosas  Es una de las tapas o raciones más típicas de España y, junto al jamón, de las más apreciadas por los extranjeros que nos visitan. Ingredientes: 300 g, gambas peladas, da lo mismo si son congeladas o frescas, que no sean muy pequeñas 3 dientes de ajo […]

Como el fumet de pescado, este caldo va a incrementar el sabor de la paella, sopa de pescado, fideuá… Es aconsejable utilizarlo siempre como caldo base si hacemos una paella «ciega» (con las gambas peladas) para que la paella no pierda el sabor que aportan las cabezas y no resulte soso. Ingredientes: 150 g de […]

Ingredientes: -6 mejillones -100 g. de  chirlas -200 g. de  gambas -200 g. de bonito, o calamar, o sepia -1 litro de agua -1 tomate pequeño -1 tira de pimiento rojo troceado -2 dientes de ajo -1 cubito de caldo Knorr -1 chorrito de vino de Jerez -250 g de arroz  (o tapioca) Preparación: Poner […]