Super-rápidas! La masa está echa en unos minutos y sin tener que estar removiendo. En esta ocasión pongo la receta para aprovechar los restos del cocido o de hacer un caldo. Respetando estas proporciones de harina-leche-carne se pueden hacer las croquetas de jamón con menos trabajo. Las medidas para que salgan bien varían respecto al método tradicional.
Ingredientes:
- 300 gr. de carne de pollo, blanco…los restos del cocido
- 1 cebollita
- 120 gr aceite de girasol
- 220 gr harina
- 800 gr leche
- 1 cubito caldo de pollo
Preparación:
- Cortar la carne del cocido en trozos tamaño nuez, poner en el vaso y trocear con 4 golpes turbo. Sacar y reservar en un plato
- No lavar el vaso, poner la cebolla en 4 trozos y trocearla 6 seg./vel.4.
- Seguidamente agregar el aceite, y programar 10 min/100º/vel 3
- Añadir la harina y programar 3 min/100º/vel 3
- Incorporar la leche y el cubito de caldo, mezclar 6 seg/vel 6 y luego programar 10min/100º/vel4. .
- Una vez espesada la masa, añadir el pollo reservado mezclando con la espátula para que no se deshaga el pollo. Si quisiéramos una crema uniforme, sin tropezones: 3min/100º/vel4-5 con la espátula puesta en el bocal
- Echar la masa en una fuente pyrex engrasada y dejar enfriar unas horas, se puede hacer la masa el día antes y una vez fría meterla en el frigorífico tapada con film plástico
- Forma tradicional: cogiendo pequeñas porciones ir dando la forma ovalada a las croquetas. Más rápido: metemos la masa en una bolsa pequeña para congelar y cortamos un pico. Extendemos formando un gran churro y cortamos según el tamaño que queramos. Otro sistema, para simplificar, sería poner la masa en pyrex rectangular para luego formar croquetas simplemente cortando en cuadrados la masa, así obtenemos croquetas cuadradas
- Ir pasándolas primero por huevo batido y rebozarlas bien en pan rallado. Yo las pongo en una bandeja en el congelador y, una vez congeladas, las paso a un par de bolsas de congelación.
- Sacar del congelador en el momento de freírlas. Calentar fuerte (9) en una sartén abundante aceite de oliva y luego bajar al 7-8 para freír. No poner más de 6-8 croquetas en cada tanda para evitar que el aceite se enfríe. Ir dejando en un plato con papel absorbente hasta pasar al plato o fuente de presentación.
