Ingredientes:
- 350 g de arroz de grano redondo
- 700 ml. de caldo de ave
- 1 cebolla mediana
- 2 ajetes
- Jengibre
- 1 zanahoria cortada a cuadritos
- 1 trozo de pimiento rojo dulce en tiritas (opcional)
- 80 g de guisantes congelados
- 120 g de bacon, o trocitos de pollo cocido, o gambas peladas, lo que se prefiera
- 100 g de salsa de soja sin sal
- 4 ramitas de cilantro
- Zumo y ralladura de 1 limón
- 1 cucharada rasa de azúcar
- anacardos, si se desea
Elaboración:
- En una cazuela amplia con un chorro de aceite, nacarar el arroz (sofreir a fuego medio-alto hasta que se vuelva traslúcido) removiendo constantemente.
- Añadir el caldo de ave hirviendo y cocer tapado a fuego medio hasta que lo absorba por completo (unos 12 minutos). Extender el arroz sobre una superficie amplia (la bandeja del horno , por ejemplo) y enfriar.
- El secreto para un perfecto Arroz Frito Thai es usar arroz cocido 1 ó 2 días antes. Una vez frío lo conservamos tapado en el frigo. Así absorbe mejor los sabores y no se queda pastoso al ser frito en la sartén. Ese arroz también lo podríamos usar con lo que más nos apetezca: con unos langostinos, con carne…
- Si lo queremos con bacon: En una cazuela amplia, saltear a fuego fuerte el bacon cortado a tiritas hasta que quede muy tostado
- Añadir los ajetes a rodajitas, la cebolla picada, la zanahoria y el pimiento troceados y los guisantes. Sofreír .
- Añadir el arroz frío a la cazuela y saltear. En caso de usar gambas en lugar de bacon, éste sería el momento de añadir las gambas peladas y darle simplemente una vuelta . Añadirle el aderezo dejando que reduzca a fuego fuerte, removiendo
- El aderezo (receta de La pera limonera) lo habremos preparado triturando en la batidora la salsa de soja con el azúcar, 4 rodajitas de jenjibre, el cilantro fresco, la ralladura y el zumo del limón Agregarlo al arroz, en la medida que nos parezca, dejando reducir hasta que evapore. Dejar reposar dos minutos.
Otro posible aderezo, más auténtico a mi parecer, llevaría :
- 3 tsp. fish sauce or Thai white soy sauce: Fish sauce and Thai white soy sauce provide that umami, savory kick.
- 1 tsp. oyster sauce: For depth and a touch of sweetness.
- 1 tsp. sugar: A hint of sweetness balances the savory flavors.
- 1/4 tsp. white pepper powder: White pepper adds a subtle heat.
- 1 quartered lime: The citrusy kick adds a sharper, fresher flavor.
- 6 or so cucumber slices: Refreshing cucumber adds a cool, refreshing note.
- Handful of cilantro: Adds sharp, clean notes and sprinkled on each serving makes Thai Khao Pad look extra pretty!
