Ensalada César

Ingredientes:

  • ½ lechuga francesa
  • ½ lollo rosso
  • 1 pechuga de pollo
  • 80 gr de pan
  • 100 gr de cereales de maíz en copos
  • 6 anchoas
  • 1 huevo
  • queso Parmesano en lascas o rallado
  • unas hojas de romero
  • unas hojas de tomillo

Para la salsa César:

  • 1 huevo
  • 100 ml de aceite de oliva suave
  • 20 gr de queso Parmesano
  • 20 gr de mostaza de Dijon
  • el zumo de ¼ limón
  • sal

A prepararla!:

  1. Salpimentar y empanar la pechuga de pollo. La pasamos por huevo batido y luego por los copos de maíz triturados en mortero o en una bolsa con el rodillo. Queremos que, al freírla, quede dorada y crujiente, por eso usamos los copos en lugar de harina. Freímos el pollo, vuelta y vuelta. Dejamos enfriar y una vez fría, cortamos en tiras los filetes.
  2. Mientras, podemos elaborar un crujiente de parmesano, o bien hacer las lascas para añadir a la ensalada. Para el crujiente, colocamos el queso rallado en una sartén caliente, haciendo una especie de montoncito en forma de círculo. En un par de minutos lo tendremos listo. Reservamos.
  3. Preparar los picatostes salteando el pan cortado a daditos con poco de aceite y un poco de romero y tomillo. Reservamos sobre papel absorbente.
  4. Preparar la salsa poniendo en el vaso de batir el huevo, aceite, las anchoas picadas y parmesano rallado. Nos interesa obtener una textura un poco líquida. Añadimos la mostaza de Dijon y el zumo de limón.
  5. Lavamos y cortamos las lechugas y los colocamos en la base del plato, por encima las tiras de pollo y los picatostes. Aliñamos poniendo el chooro de la salsa César por encima y coronamos con el crujiente de Parmesano.

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