- 1 calabacín fino
- 2 cebolletas
- Espinacas baby
- 6 nueces peladas
- unos pistachos picados
- Queso manchego curado
- · Para la vinagreta:
- 1 parte de vinagre de vino blanco
- 3 partes de aceite
- de oliva virgen extra
- 1 cucharada de miel
Elaboración:
- Cortar las cebolletas en cuartos y el calabacín en rodajas oblicuas. En un cuenco añadirles el chorro de aceite y removerlos para que se impregnen por todos lados (queda mejor que poner el aceite en la parrilla). Dorar a fuego alto en la parrillay salar despué para que no se resblandezcan
- Dejar enfriar.
- Emulsionar los ingredientes de la vinagreta.
- Mezclar las espinacas con los frutos secos, aliñar ligeramente y emplatar, cubrir con los calabacines y cebolletas dorados, y rematar con los frutos secos y lascas de queso
