Lemon curd

El lemon curd  es una deliciosa crema de aromático sabor que podemos comprar envasada en tarros de diferentes marcas. A mí me gusta hasta sobre una tostada en el desayuno pero no lo recomiendo porque las calorías se disparan. mejor dejarla para una ocasión especial como relleno en una tarta de limón o mejor en tartaletas que nos permitirán disfrutar sin pasarnos.

Pongo aquí una receta para preparar en casa,  la receta de un excelente pastelero parisino, Pierre Hermé:

  • Mezclar en un bol 100 g de azúcar glass con la piel de 1 limón amarillo y 1/2 verde. Dejar reposar 10 min para que los perfumes se difundan.
  • Añadir enseguida 8 centilitros de zumo de limón, 2 huevos enteros y hacer espesar al baño Mª removiendo sin cesar
  • Dejar enfriar la mezcla hasta 35º y batir sin incorporar aire con 100 g de pomada de mantequilla. Si lo empleamos para tartaletas es el momento de rellenar con la crema.
  • Si añadiésemos la mantequilla a temperatura más alta de 35-40º no se emulsionaría igual y cambiaría la textura.

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