Hay dos sistemas: hornear primero la base durante unos 10 min. y luego poner el relleno horneando otros 15 min. O bien, poner el relleno sobre la masa cruda y hornear por 30 min.
Ingredientes:
- 1 paquete de masa quebrada (receta abajo)
- 100 gr. queso Gruyère rallado
- 200 gr. tiras de bacon ahumado
- 1 diente de ajo pequeño aplastado
- 2 chalotas finamente picadas
- 3 huevos L
- 300 ml. de nata de cocinar o (en Londres) 200 ml crème fraîche Isigny Ste Mère y 100 ml. double cream
- 1 pizca nuez moscada molida
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
- cebollino
Preparación del relleno:
- Mientras estamos horneando la masa quebrada, sofreír a media temperatura en una sartén amplia con un poco de mantequilla el ajo y las chalotas durante 10 minutos hasta que se empiecen a caramelizar. Retirar a un plato y en al misma sartén sofreír a fuego fuerte las tiras de bacon hasta dorarlas
- En un bol, mezclar los huevos batidos con un poco de sal y pimienta, la nata líquida (o Cremas) y un pelín de nuez moscada. Sazonar con pimienta negra. Mezclar con las chalotas.
- Esparcir la panceta sobre la base del molde y verter por encima la mezcla de crema-huevo- chalotas. Espolvorear por encima el queso rallado y cebollino troceado
- Hornear a180º, a altura media, con calor arriba y abajo durante unos 20 min. Comprobar si está bien cuajada pinchando el centro con una aguja. Dejar enfriar unos 30 minutos antes de desmoldar
- Servir caliente o frío.
La elaboración en casa para la Masa quebrada:
- 200 gramos de harina normal o de repostería, más extra para espolvorear
- 100 gramos de mantequilla
- 1 huevo L
- 4 gramos de sal
- opcional, una cucharada sopera de hojas de tomillo
Es muy importante que la masa sea poco trabajada. Se puede usar robot o hacerla a mano. Si se utiliza robot, incorporar la mantequilla troceada y sacad al momento del frigo, y si se hace a mano, no hay problema con la temperatura de la mantequilla .
- Poner en un cuenco la harina tamizada y la mantequilla fría cortada en pequeños cubos. Mezclar ambos ingredientes con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Seguidamente incorporar la sal y el huevo y, si se desea , el tomillo. Mezclar con un cuchillo y luego con las manos hasta que la masa se una siempre cuidando de trabajarla lo indispensable, hacer una bola con ella y ponerla en un cuenco cubierto con film transparente para dejarla reposar en el frigorífico durante una hora, así tomará consistencia.
- Pasado este tiempo, estirar la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 0,2- 0,3 cm . Colocarla a continuación sobre un molde de 23 cm., untado con mantequilla. Para que el paso de la masa al molde sea más sencillo, hacerlo con la ayuda de una hoja de papel de horno, enrollando la masa en el papel y desenrollándola sobre el molde
- Una vez que la masa esté en el molde bien ajustada, recortar los bordes que sobresalen pasando el rodillo, pinchar la base de la masa con un tenedor y enfriar de nuevo por 30 min. Poner un papel de hornear sobre la base pinchada con garbanzos para que no suba. Precalentar el horno a 200º y hornear a 180º C con la bandeja del horno en la parte superior. Poner el molde sobre la bandeja precalentada y hornear por 15 minutos y luego retirar el papel con los garbanzos y seguir horneando otros 10 minutos, hasta que la masa quebrada esté dorada y lista para rellenar.
- Mientras se está cocinando la masa, preparar el relleno
Hay una receta con cebolla caramelizada, manzana y bacon que quiero probar: https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/16131-quiche-oignon-bacon-et-pommes.php?ICN=PROPOSITION_RECETTE_PAGE_RECETTE
