Se conoce popularmente en francia como Velouté Du Barry
Ingredientes para 4 personas:
- 50 g de mantequilla
- 40 g de harina
- 1 litro de caldo de ave
- 80 g parte blanca de puerros
- 12 floretes de coliflor
- 100 ml nata para cocinar
- 2 yemas de huevo
- 3 ó 4 ramas de apio
Preparación:
- Lavar los puerros bajo el agua fría para retirar toda la tierra y cortarlos finamente
- Poner a calentar a fuego suave la mantequilla en una cacerola y añadir los puerros dejando pochar unos minutos. Retirar la cazuela del fuego y verter la harina de golpe, volviendo a poner al fuego sin dejar de remover por unos minutos añadiendo luego un poco del caldo de ave.
- Añadir los floretes de coliflor cubrir con caldo y cocer durante 30 minutos.Con la batidora eléctrica batir hasta dar una consistencia fina
- En otro recipiente, mezclar la nata con las yemas y un cucharón de la velouté. Después verter el resto en la cazuela, rectificar con sal y pimienta removiendo con la batidora de varillas.
- presentar en plato hondo con un pequeño florete cocido al vapor, decorando con alguna hoja de perifollo
