Velouté de coliflor

Se conoce popularmente en francia como Velouté Du Barry

Ingredientes para 4 personas:

  • 50 g de mantequilla
  • 40 g de harina
  • 1 litro de caldo de ave
  • 80 g parte blanca de puerros
  • 12 floretes de coliflor
  • 100 ml nata para cocinar
  • 2 yemas de huevo
  • 3 ó 4 ramas de apio

Preparación:

  1. Lavar los puerros bajo el agua fría para retirar toda la tierra y cortarlos finamente
  2. Poner a calentar a fuego suave la mantequilla en una cacerola y añadir los puerros dejando pochar unos minutos. Retirar la cazuela del fuego y verter la harina de golpe, volviendo a poner al fuego sin dejar de remover por unos minutos añadiendo luego un poco del caldo de ave.
  3. Añadir los floretes de coliflor cubrir con caldo y cocer durante 30 minutos.Con la batidora eléctrica batir hasta dar una consistencia fina
  4. En otro recipiente, mezclar la nata con las yemas y un cucharón de la velouté. Después verter el resto en la cazuela, rectificar con sal y pimienta removiendo con la batidora de varillas.
  5. presentar en plato hondo con un pequeño florete cocido al vapor, decorando con alguna hoja de perifollo

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