Bizcocho de avellanas con manzana y moras

Ingredientes: (sirve para 10 personas)

  • 325 gr. de avellanas tostadas peladas
  • 225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 225 gr. de azúcar moreno
  • 4 huevos L
  • 300 gr harina con levadura
  • 1 cucharada sopera de levadura en polvo
  • 150 ml de leche entera

Para el relleno:

  • 500 gr de manzanas Golden o Reineta
  • 1 cucharada sopera de azúcar glass
  • 10 gr. aprox. de azúcar moreno
  • 175 gr. de mermelada de mora
  • 250 ml de doble crema
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 15 gr. azúcar glass y más para espolvorear
  • 150 gr de moras

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180º (gas 4). Embadurnar con mantequilla y forrar con papel la base de dos moldes de 20-22 cm.
  2. Para el relleno, partir las manzanas por la mitad y ponerlas en una bandeja de horno en la que puedan ser dispuestas en una sola capa. Espolvorearlas con la cucharada de azúcar moreno, añadiendo 75 ml. de agua. Asarlas por 30 min. o hasta que la carne se ablande y haya trozos de azúcar caramelizada. Dejar enfriar
  3. Apartar 25 gr. de avellanas y poner el resto en el robot para picarlas pulsando un o 2 veces de forma que queden trozos desiguales de avellanas, no una pasta
  4. Formar una crema con la mantequilla y el azúcar. Ir añadiendo los huevos batiendo cada vez. Mezclar la harina con la levadura y 1/4 cucharada sopera de sal. Ir añadiendo la leche y la harina alternando e incorporar las avellanas troceadas
  5. Verter en los moldes alisando la superficie. Cocer en el horno por 20-30 min. o hasta que al introducir una aguja en medio del bizcocho salga limpia. Esperar 10 min. para desmoldar dándoles la vuelta a los moldes sobre una rejilla y dejándolos enfriar
  6. Separar la carne de las manzanas de la piel quitando el corazón y mezclar la carne con azúcar moreno considerando que no quede demasiado dulce
  7. Colocar la capa inferior de bizcocho y extender la mermelada de mora sobre ella
  8. Batir la crema hasta que esté firme pero sin sobrepasar el punto. Añadir el extracto de vainilla y suficiente azúcar Glass para endulzar la crema. Extender la crema sobre la mermelada y sobre ella el puré de manzana
  9. Poner el segundo bizcocho encima y espolvorear con azúcar glass. Añadir el resto de avellanas, previamente partidas por la mitad en un mortero, y unas moras para adornar.

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