Baba ganoush

Para los que aún no lo conozcáis, el baba ganoush es una crema, como un paté, de berenjenas. Es muy fácil de preparar y resulta delicioso. Se puede dipear con crudités de zanahoria, pepino…, cortadas en bastones finos pero no dejéis de tener preparados los panecitos de pita que calentaremos en el tostador justo antes de sentarnos a la mesa.

Yo lo he descubierto en Leña, el restaurante de Dani García en Madrid. Mis hijos lo habían tomado en algún restaurante libanés en Londres y les encanta. He buscado la receta y hoy he probado a hacerlo. Más fácil imposible.

La receta tradicional es libanesa y se hace asando las berenjenas en el horno pero yo sólo iba a usar 1 berenjena porque éramos tres personas y he pensado en asarla en el microondas: 5 minutos en el estuche de Lekué.

Ingredientes (4 personas):

  • 1 berenjena mediana  
  • 1 diente de ajo pequeño  
  • 1 cucharadita rasa (3 g) de comino molido
  • 1/2 cucharadita (2 g) de pimentón dulce
  • 1/4 cucharadita (2 g) de sal
  • Pimienta negra molida al gusto ( a mí hoy se me ha olvidado, no la hemos echado de menos)
  • Tahini, 1 cucharada rasa (15 g)
  • 4 cucharadas (60 ml.) de aceite de oliva virgen extra
  • 10 ml de zumo de limón 
  • Sal en escamas (Maldon)
  • Perejil
  • Panecitos de pita y bastoncillos de zanahoria o las crudités que nos gusten

Preparación:

  1. Cortamos la berenjena a lo largo por la mitad y la espolvoreamos con abundante sal. Dejamos reposar al menos 30 minutos para que la berenjena suelte su jugo y no amargue. Lavamos y secamos con papel absorbente Hacemos incisiones profundas cruzadas en diagonal sin llegar a cortar la piel.
  2. Colocamos en un recipiente apto para microondas cubierto con film transparente, agujereado y cocemos a máxima potencia durante 5-6 minutos, hasta que esté tierna. Yo he usado el estuche de Lekué. Separamos la carne de la berenjena de la piel y la pasamos a un recipiente para batirla.
  3. Añadimos el resto de ingredientes y trituramos hasta obtener una crema.Lo guardamos en un bol tapado en la nevera.
  4. A la hora de servir, si tuviéramos, añadimos unos granitos de granada para adornar o si no, unas hojitas de perejil y un chorrito de aceite de oliva
  5. A la hora de comer tened preparados los bastoncillos de zanahoria…y sólo faltará poner las pitas en el tostador. No tostarlas, sólo calentarlas.

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