Macarrones con chispa – Penne all’Arrabbiata

Probamos los Penne all´arrabbiata  por primera vez en la terraza de un “piccolo” restaurante de Roma en una calurosa noche de verano. Nos sorprendió gratamente el punto picante que da nombre a la receta así que, una vez en casa, busqué la receta.

La receta original, más rápida incluso que la mía y perfecta para una cena improvisada con amigos, se puede ver aquí.

Sin menospreciar en absoluto esta receta italiana con  ”salsa pomodoro”, yo les doy mi toque español añadiendo cebolla y nuestro jamón serrano y quedan de fábula.

Mis Macarrones con chispa:

Los ingredientes:

La salsa necesita:

  • 2 cebollas grandes picadas en brunoise
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 bote de tomate frito
  • 3 filetes de cinta de lomo adobada o bien 75 g. jamón serrano con bastante tocino
  • un trozo (unos 8 cm.) de chorizo a poder ser picante
  • 1 guindilla muy picada
  • tres pizcas de albahaca seca
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • queso  (Parmesano o Pecorino a ser posible) rallado
No olvidar el ingrediente estrella:
  • 300 g. de macarrones que echaremos en una olla con abundante agua hirviendo con sal y un chorro de aceite dejando cocer el tiempo que ponga en el paquete

Preparación:

  • Empezamos por la salsa:  ponemos el aceite en cazuela amplia y freímos a fuego  fuerte, vuelta y vuelta, los filetes de lomo. Los apartamos a un plato e inmediatamente echamos la cebolla y el ajo pochando a fuego lento y, cuando la veamos seca, añadimos un vasito de agua para que la cebolla se termine de cocer bien.
  • Mientras la cebolla hace chop-chop cocemos los macarrones
  •  Cuando la cebolla casi esté tierna le añadimos el jamón-chorizo (o el lomo-chorizo) troceado menudo, la guindilla picada muy fina y la albahaca. Cuidado con la guindilla, será mejor probar y terminar de añadir según deseemos que pique más o menos…Dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos, removiendo
  • Escurrimos la pasta y la mezclamos con la salsa
  • Acompañamos con una salsera o bol con el queso rallado para que cada cual espolvoree su plato al gusto

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