Para los amantes de la cuchara y también para los vegetarianos.
Plato típico de Alicante, es una receta que está en mi familia desde…En invierno, era uno de los platos semanales en casa, ahora yo no la hago tan a menudo y, quizás por eso, cuando la comemos nos resulta más apetecible.
Resulta un plato muy completo, al combinar verdura con legumbre, y el sabor es muy agradable debido a la combinación de ajo, almendras y orégano .
Si os gustan las alcachofas, dan un toque diferente a la olla hecha con judías verdes.
Ingredientes para 6 personas:
(No importa si falta alguna de las verduras. Si son congeladas, los tiempos varían y habría que ponerlas al mismo tiempo que el arroz)
- 3 puñados de garbanzos y 1 de alubias blancas (poner a remojo la noche antes)
- 2 o 3 hojas de cardo limpio y troceado ó 250 g. de judías verdes ó 6 alcachofas (1 por persona) partidas por la mitad
- 3 hojas de acelga, sin hilos y troceadas
- 2 manojitos de espinacas troceadas
- 1 nabo (se pone sin partir)
- 1 zanahoria a rodajitas
- 2 dientes de ajo pelados
- 12 almendras con piel
- 1 cebolla grande
- 2 puñados de arroz
- 1 cubito de caldo de carne o sal
- aceite de oliva
- media cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- azafrán o colorante
Olla exprés rápida:
- Poner en la olla a presión 1 litro de agua fría y la legumbre
- Mientras se va calentando, freír en una sartén pequeña los ajos y las almendras y reservar. Sofreír, con sólo 1 cucharada del aceite, la cebolla picada echándole el orégano y al final el pimentón. Preparar la verdura no congelada.
- Añadir a la olla, que ya estará hirviendo, la verdura (la no congelada más el cardo congelado), el sofrito de cebolla y el cubito. Cerramos la olla y cuando pite, bajamos a fuego medio y dejamos 6 minutos. Dejar salir el vapor y abrir
- Mientras, triturar en el robot, picadora o mortero las almendras con los ajos. Cuando abramos la olla le añadiremos un poco del caldo y terminamos de triturar bien.
- Añadimos el arroz y el majado de las almendras- ajos y el azafrán o colorante. Ponemos también la verdura congelada que nos falte por añadir. Es plato de cuchara, si al añadir el arroz vemos que casi no hay caldo, habría que añadir un poco de agua.Cerramos la olla y a fuego máximo, bajando a medio cuando pite y dejando ya sólo 3-4 minutos. Dejar salir el vapor y abrir.
Preparación en olla exprés normal:
- Poner en la olla a presión como 1 litro de agua fría y la legumbre
- Mientras se va calentando, freír en una sartén pequeña los ajos y las almendras y reservar. Sofreír, con sólo 1 cucharada del aceite, la cebolla picada echándole el orégano y al final el pimentón.
- Añadir a la olla, que ya estará hirviendo, la verdura, el sofrito de cebolla y el cubito. Cerramos la olla y cuando pite la válvula dejamos a fuego lento 45 min. y apagamos.
- Mientras, triturar en el robot, picadora o mortero las almendras con los ajos. Cuando abramos la olla le añadiremos un poco del caldo y terminamos de triturar bien.
- Cuando deje de salir vapor añadimos el arroz y el majado de las almendras, los ajos y el azafrán o colorante. Cuando vuelva a pitar se apaga.
- Es plato de cuchara, si al añadir el arroz vemos que casi no hay caldo, habría que añadir un poco de agua.
Algo en lo que pensar:
Ser natural es la más difícil de las posturas _ (Oscar Wilde)
