Cóctel de Berberechos

Este plato, facilísimo de preparar, puede servir como aperitivo, entrante o en una cena. Es ideal para los días de verano porque se toma frío.

Antes de prepararlo, es aconsejable meter las latas de berberecho y maíz en el frigo o congelador un rato.

Ingredientes:

• 2 latas de berberechos con su caldo
• 1 lata de maíz con su caldo
• 1 aguacate maduro
• 1/2 cebolla roja o dulce
• 1 tomate
• el zumo de 1/2 lima o limón
• 1/4 de guindilla en rodajitas
• 1 cucharada sopera de pasta de ají amarillo ( pica!)
• maíz cancha o kikos grandes
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• cilantro, opcional

Elaboración:

1. Si conseguimos maíz cancha, tostamos un puñado o dos en una sartén con un poco de aceite y sal. Saltear bastante hasta que quede seco para que aporte la nota crujiente. Se puede sustituir por kikos grandes
2. Escaldar el tomate echándolo en agua hirviendo por 12 minutos y pasándolo luego a agua con hielo, así será fácil pelarlo. Lo cortaremos en cubitos
3. Pelar la cebolla, cortando la mitad en juliana fina.
4. El aguacate, pelado, cortarlo en cubos
5. En un bote amplio con tapa hermética, poner todos los ingredientes excepto el maíz cancha. Añadir un buen chorro de aceite y batir enérgicamente para mezclar. A la vez que se mezclan los ingredientes, se producirá la emulsión de los jugos con la grasa del aceite. NO añadir sal, es suficiente con la de las latas.
6. Reservar en el frigorífico. En el momento de consumir, vaciar en un plato grande hondo y añadir por encima el maíz tostado