Este es un riquísimo postre italiano de esta región en el Noroeste de Italia. Especialmente dedicado a los amantes del chocolate negro. La presentación utilizando un molde de plum-cake queda muy elegante y si se quiere completar la exquisitez del bonet, unas lonchitas muy finas de trufa blanca sobre la porción a la hora de comer, le dará un toque gourmet muy acertado.
La elaboración, en francés, podéis verla en este vídeo
Ingredientes para 6 personas:
- ½ litro de leche entera
- 4 onzas de chocolate negro de pastelería
- 4 huevos
- 100 g azúcar
- azúcar para caramelizar el molde
- 100 g de cacao amargo en polvo
- 2 cc de café ristretto (intenso) para exaltar el sabor del chocolate
- 150 g de galletas amaretti
Preparación:
- Hacer un caramelo con el azúcar a fuego lento y recubrir con él el molde de plum-cake
- Fundir las onzas de chocolate en un poco de la leche a fuego lento.
- En otra cazuela, cocer el resto de la leche también a fuego lento
- Con batidora manual, batir los huevos con los 100 gr. de azúcar tratando de no incorporar aire, sin blanquear. Añadir el cacao en polvo con un colador para evitar grumos y remover. Verter sobre ello enseguida la leche y el chocolate fundido mezclado con el café, ya a temperatura ambiente
- Los amaretti ponerlos en una bolsa de congelar y romperlos golpeando con el rodillo obteniendo una molienda gruesa y desigual, con trozos más grandes que otros. Añadirlos a la crema de chocolate mezclando bien con la batidora de varillas y reservando
- Verter la mezcla en el molde caramelizado y frío, dejando 1cm hasta el borde. Repartir por encima algunos trozos gruesos de amaretti que quedarán flotando y luego estarán en la base al volcar el postre. Llevar a la parte baja del horno poniéndolo en un recipiente mayor con agua, al baño maría, a 180º sin ventilador. Cocer de 45 min a 1 hora, bajando a 150º a mitad de cocción.
- Verificar que está cocido el centro y que se desprende de las paredes, sacarlo del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente sin tapar. Luego pasar al frigorífico por unas 3 horas o mejor, idealmente, toda la noche
- Desmoldar volcando sobre la fuente y decorar con unos amaretti enteros y otros espolvoreados. Si notamos que no está suelto por las paredes, se puede facilitar e l desmoldado sumergiendo el molde en agua cliente un par de minutos
- El bonet se toma bien frío
