Bonet del Piamonte

Este es un riquísimo postre italiano de esta región en el Noroeste de Italia. Especialmente dedicado a los amantes del chocolate negro. La presentación utilizando un molde de plum-cake queda muy elegante y si se quiere completar la exquisitez del bonet, unas lonchitas muy finas de trufa blanca sobre la porción a la hora de comer, le dará un toque gourmet muy acertado.

La elaboración, en francés, podéis verla en este vídeo

Ingredientes para 6 personas:

  • ½ litro de leche entera
  • 4 onzas de chocolate negro de pastelería
  • 4 huevos
  • 100 g azúcar
  • azúcar para caramelizar el molde
  • 100 g de cacao amargo en polvo
  • 2 cc de café ristretto (intenso) para exaltar el sabor del chocolate
  • 150 g de galletas amaretti

Preparación:

  1. Hacer un caramelo con el azúcar a fuego lento y recubrir con él el molde de plum-cake
  2. Fundir las onzas de chocolate en un poco de la leche a fuego lento.
  3. En otra cazuela, cocer el resto de la leche también a fuego lento
  4. Con batidora manual, batir los huevos con los 100 gr. de azúcar tratando de no incorporar aire, sin blanquear. Añadir el cacao en polvo con un colador para evitar grumos y remover. Verter sobre ello enseguida la leche y el chocolate fundido mezclado con el café, ya a temperatura ambiente
  5. Los amaretti ponerlos en una bolsa de congelar y romperlos golpeando con el rodillo obteniendo una molienda gruesa y desigual, con trozos más grandes que otros. Añadirlos a la crema de chocolate mezclando bien con la batidora de varillas y reservando
  6. Verter la mezcla en el molde caramelizado y frío, dejando 1cm hasta el borde. Repartir por encima algunos trozos gruesos de amaretti que quedarán flotando y luego estarán en la base al volcar el postre. Llevar a la parte baja del horno poniéndolo en un recipiente mayor con agua, al baño maría, a 180º sin ventilador. Cocer de 45 min a 1 hora, bajando a 150º a mitad de cocción.
  7. Verificar que está cocido el centro y que se desprende de las paredes, sacarlo del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente sin tapar. Luego pasar al frigorífico por unas 3 horas o mejor, idealmente, toda la noche
  8. Desmoldar volcando sobre la fuente y decorar con unos amaretti enteros y otros espolvoreados. Si notamos que no está suelto por las paredes, se puede facilitar e l desmoldado sumergiendo el molde en agua cliente un par de minutos
  9. El bonet se toma bien frío

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