La Parmigiana di melanzane suele aparecer como antipasti (entrantes) en la carta de los restaurantes italianos. Basicamente es una especie de lasaña compuesta por láminas de berenjena frita, salsa de tomate y 2 quesos, el sabroso Parmesano y la fundente Mozarella. Como especia, el especial sabor que proporcionan las hojas de basílico fresco (albahaca).
Después de buscar la receta en italiano y español, yo me he decantado por una receta que me proporcionó hace tiempo la amiga que me introdujo en el mundo de la Thermomix. Con este método las berenjenas se cuecen sobre el vaso de la Thermomix con el vapor procedente de cocinar la salsa de tomate. Así resulta más fácil y light, para compensar la grasa hay en los quesos.
Yo hoy he usado tranchettes porque no tenía mozarella a mano y la verdad es que nos ha gustado más. Como mi albahaca todavía está por brotar, he tenido que usar la hierba seca del especiero y queda bien.
Ingredientes (6 personas):
- 70 g. aceite de oliva
- 1 bote de 800 g. de tomate natural triturado
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 pizca de sal
- 6 hojas grandes de albahaca picadas
- 3 berenjenas
- 60g. (un paquete) de queso parmesano rallado
- un paquete de mozarella de 125g. ( o tranchettes)
Preparación:
- Lavar, pelar y cortar las berenjenas en láminas de un grosor de 1 cm. aproximadamente. Aunque esta vez dejé la piel, me gustan más sin ella. Dejar en agua con sal una hora para que pierdan la fuerza.
- Poner en el vaso de la Thx. el aceite, el tomate, el azúcar y la sal. Programar 35 min./temp. Varoma/velocidad 1.
- Enjuagar las berenjenas y secarlas bien con papel de cocina. Disponerlas apoyadas en la pared del recipiente Varoma, para dejar libres los orificios de la base con el fin de que circule el vapor. Situar el recipiente Varoma sobre el vaso de la Thx en cuanto alcance la temperatura Varoma.
- Apartar el Varoma y comprobar que el tomate esté espesito. Si no es así, continuar 5 min./temp. Varoma/velocidad 1. Mientras, dejar escurrir las berenjenas
- Vamos a formar tres capas de berenjena con tomate y parmesano y sólo 2 de mozarella, tenerlo en cuenta y preparar las porciones. Mientras precalentamos el horno a 200º.
- Poner en una fuente de horno la tercera parte de las rodajas de berenjena, espolvorear con la albahaca picada, salsear con el tomate, espolvorear con Parmesano y repartir la mozarella en trocitos o cubrir con las lonchas de tranchettes.
- Repetir la operación con otra capa. En la tercera capa, de nuevo berenjena, salsa y parmesano, esta vez sin mozarella.
- Hornear 15 min. y gratinar la superficie. Dejar reposar unos minutos y servir .
