Ensaladilla rusa

La ensaladilla rusa como tapa en el aperitivo o como entrante en la comida es siempre un acierto. Además la podemos preparar de un día para otro dejando todo preparado a falta de añadir el atún y la mayonesa. Si queremos una ensaladilla de antología, la calidad de la patata es importante.

Ingredientes (entrante para 4 personas): 

  • 3 patatas medianas o 5 pequeñas
  • 3 zanahorias
  • 1 bote de judías verdes redondas
  • 2 cucharadas de guisantes (opcional)
  • 1 lata de 200 g. de atún en aceite
  • 2 pepinillos en vinagre (a poder ser Kühne, de sabor agridulce)
  • mayonesa
  • Para “adornar”: aceitunas o pimiento rojo o huevo duro o gambas cocidas y, si tenemos a mano, unos “picos” o regañás

Preparación:

  • Lavar las patatas (con piel) y pelar las zanahorias mientras ponemos a calentar agua en una olla.
  • Cuando empiece a hervir añadir las patatas y zanahorias enteras y sal y cocer unos 20 min. Comprobar pinchando si la patata está cocida. La zanahoria mejor “al dente”, que no resulte blandengue. Si usamos la olla exprés rápida, con patatas pequeñas, dejar salir el vapor unos 3 min. a partir de empezar a pitar
  • Pelar las patatas y partir a dados pequeños y también las zanahorias y pepinillos. Añadir las judías verdes troceadas muy pequeñas y el atún escurrido y desmigado. El tamaño de los dados depende de los gustos. hay a quien le gusta la patata casi desmenuzada ( no es mi caso)
  • Aligerar la mayonesa batiendo a mano 3 cucharadas soperas con otras tres del caldo de los pepinillos, así le añadimos el sabor de las especias que en el caso de los Kühne es muy agradable. En caso de no tenerlos, aligeramos con un poco de agua
  • Sólo nos falta mezclar bien y si nos apetece mejorar la presentación adornando con huevo duro, pimiento rojo, aceitunas negras o verdes deshuesadas
  • Dejar tapada con papel film en la nevera y servir bien fría.

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