En Inglaterra los pasteles clásicos ocupan un lugar privilegiado en las meriendas y celebraciones. El Victoria sponge recibe su nombre por ser el favorito de la reina Victoria para el té de la tarde y se puede encontrar en supermercados, pastelerías, cafeterías…Me gusta tanto que no suelo abandonar Londres sin haberlo saboreado, por ejemplo durante mi habitual visita al Victoria & Albert Museum. La cafetería es una preciosidad, añadiendo el atractivo de escuchar al pianista que consigue elevar la experiencia al más alto nivel.
He buscado la receta más parecida al original para prepararlo cuando esté en casa. Si se desea, se puede hacer un bizcocho menos calórico usando la receta del brazo de gitano.
Tiempo estimado de preparación: 1 hora
Ingredientes para 8 raciones:
Bizcocho (2 ó 3 moldes de 20 cm. de base desmontable)
- 225 g. mantequilla sin sal a temperatura ambiente, más la necesaria para engrasar el molde
- 225 g. azúcar glas, más extra para espolvorear
- 4 huevos M a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ralladura de 1 limón
- 225 g harina
- 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
- 3-4 cucharadas de leche entera
Relleno:
- 250 ml nata con 35% MG
- 2-3 cucharadas azúcar glas (probar)
- 5 cucharadas de mermelada de fresas
- Si es temporada, fresas frescas
Preparación:
- Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo
- Engrasar papel de hornear para cubrir la base de los 2 moldes con 2 capas de papel cada uno
- Batir la mantequilla con el azúcar con la batidora eléctrica de varillas hasta que esté cremosa. Añadir los huevos uno a uno batiendo bien entre ellos. Añadir la vainilla y piel de limón. Ir añadiendo la harina tamizada, la levadura y una pizca de sal.
- Cuidadosamente mezclar la suficiente leche para que adquiera una consistencia suave de «gota» Pasar a los moldes rellenándolos por igual. Alisar bien la superficie con una espátula teniendo cuidado de que no queden burbujas de aire.
- Cocer en el nivel central del horno por 20-25 minutos hasta dorar y al introducir una aguja en el centro salga limpia
- Enfriar en los moldes por unos pocos minutos, sacar y, quitando el papel de hornear, colocar en una rejilla con la parte superior de uno de ellos hacia abajo apara que se aplane
Relleno: Preparar nata montada batiendo la nata con el azúcar y vainilla. Colocar el bizcocho base cortando un poco la superficie superior para allanarlo si fuera preciso. Recubrir la superficie con mermelada y después añadir la nata montada y fresas troceadas. Colocar el otro bizcocho encima. Tapar con un mantelito de papel calado para que se forme un dibujo al espolvorear con azúcar glas.
También se puede decorar con fresas de temporada
