Fumet de pescado (caldo)

Cuando compréis merluza y os saquen los lomos, no despreciéis nunca la cabeza y espina.  El fumet realza el sabor de la paella, sopa de pescado…, se puede tener congelado y es tan fácil de preparar como barato.

Ingredientes:

  • espinas-cabezas de pescado blanco (merluza, rape…)
  • 1 zanahoria
  • 1 cebollita o puerro
  • una ramita de apio
  • 1 litro y medio de agua
  • unos granos de pimienta
  • perejil
  • 1 hoja de laurel

Preparación:

  • Ponemos todos los ingredientes en una cazuela con el agua fría y cuando empiece a hervir lo asustamos añadiendo un poco de agua fría.
  • Dejamos cocer a fuego lento una media hora
  • Colamos con un colador muy fino o filtramos con un paño o papel de filtro de cafetera
  • Podemos congelar una vez frío

 

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