La moussaka es una receta griega con cierta similitud con la lasaña italiana. Se sustituye la pasta por láminas de berenjena frita. La receta original se hace con carne picada de cordero pero yo la sustituyo por añojo y en lugar de freír la berenjena la hago a la plancha para que resulte menos grasa. Las bernjenas quedan más jugosas si la prepararamos en la Thermomix poniendo las berenjenas en el Varoma como en la receta de Parmigiana.
Ingredientes (6 personas) :
- 1 kg berenjenas
- 500 g carne de añojo picada
- 1 cebolla picada
- 4 dientes de ajo
- 1/2 lata de tomate frito
- 1 cucharadita moka de canela
- albahaca
- una pizca de pimienta negra
- un chorro de vino de Jerez seco
- queso cremoso rallado o 6 tranchettes
- queso Parmesano rallado
- sal
- aceite de oliva
Para la salsa bechamel:
- 2 cucharadas de harina
- 1/2 litro de leche entera
- aceite
Preparación:
- Cortamos las berenjenas en láminas de medio cm. de grosor y las ponemos en un escurridor espolvoreadas con sal en abundancia. Dejamos reposar unos 40 minutos para que no queden amargas. Nota: aunque en las fotos la berenjena está partida a lo largo, si la vamos a hacer a la plancha será mejor cortarla en rodajas redondas para que a la hora de servir sea más fácil cortar los trozos de Moussaka…
- Yo pelo la berenjena de manera que las lonchas de los extremos solo tengan piel alrededor:
- Sofreímos la carne con un pelín de aceite en una sartén o cazuela amplia añadiendo la canela y salpimentamos. Mientras, picamos las cebollas y los dientes de ajo, apartamos la carne y en la misma sartén pochamos el picado de cebolla-ajo.
- Añadimos la carne y el tomate frito y ponemos un chorrito de Jerez y albahaca picada al gusto dejando cocer unos minutos. Esta preparción de la carne resulta deliciosa, la podemos usar también como variación en la lasaña.
- Pasamos las rodajas de berenjena por agua fría y las escurrimos muy bien. En una plancha con un poco de aceite de oliva las asamos a fuego lento.
- Preparamos la bechamel
- Para montar la moussaka ponemos en una fuente refractaria una capa de rodajas de berenjena. Encima una capa de la carne y queso. Repetimos otra capa de berenjenas-carne y terminamos con una tercera capa de berenjenas. Cubrimos con la bechamel preparada y espolvoreamos con queso rallado para gratinar.
- Introducimos al horno 25 minutos a 180º y 5 minutos con el gratinador puesto para que se dore.
