Cuando compréis merluza y os saquen los lomos, no despreciéis nunca la cabeza y espina. El fumet realza el sabor de la paella, sopa de pescado…, se puede tener congelado y es tan fácil de preparar como barato.
Ingredientes:
- espinas-cabezas de pescado blanco (merluza, rape…)
- 1 zanahoria
- 1 cebollita o puerro
- una ramita de apio
- 1 litro y medio de agua
- unos granos de pimienta
- perejil
- 1 hoja de laurel
Preparación:
- Ponemos todos los ingredientes en una cazuela con el agua fría y cuando empiece a hervir lo asustamos añadiendo un poco de agua fría.
- Dejamos cocer a fuego lento una media hora
- Colamos con un colador muy fino o filtramos con un paño o papel de filtro de cafetera
- Podemos congelar una vez frío
