Ingredientes:
- 2 cebollas grandes
- 4 pimientos italianos verdes
- 1 pimiento rojo grande
- 1 calabacín grande
- 400 g de tomate de bote triturado
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- una ramita de romero fresco
- 4 huevos
- 4 obleas de empanadilla
Preparación:
- Ir poniendo en orden, según los tiempos de coción que necesiten, los vegetales: Lo primero las cebollas cortadas a cuadraditos grandes. Las ponemos en una sartén amplia y le añadimoes aceite de forma generosa. Añadimos 2 rodajitas de jengibre picado muy fino. Añadimoas sal para que sude, el laurel y el romero (cortando finas las hojitas y desechando el tallo). Añadimos los ajos prensados o machacados y empezamos a pochar lentamente
- Mientras troceamos el pimiento rojo en daditos del mismo tamaño que la cebolla. Lo añadimos y a cada ingrediente le vamos poniendo su sal correspondiente
- Ahora el pimiento verde cortado de la misma forma. Tapamos con un papel de horno arrugado y extendido adaptándolo a la verdura, así el vapor no se escapa y se cuece mejor
- Vamos cortando y añadimos el calabacín troeado y su sal. Tapamos de nuevo y en unos 10 minutos estará
- Añadimos el tomate triturado. Tapadera de rejilla para que no salpique.
- Una vez terminado, corregimos la acidez con un poco de azúcar
- Freímos las obleas de empanadilla
- Emplatado: Manchamos un poco el fondo del plato con el pisto y ponemos la oblea frita, así no se delizará,. Añadimos el pisto generosamente sobre la oblea y encima colocamos el huevo frito
