Ingredientes:
- 4 alitas con piel por comensal aprox 2 kg
- Para la marinada:
- zumo de 2 mandarinas
- 1 vasito de vino rancio
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharada de comino molido
- romero fresco muy picado
- sal
- aceite de oliva virgen
Para la salsa:
- 1 cucharada de mostaza crema
- 1 cucharada mostaza en grano
- 2 cucharadas de miel
- 4 piparras
- 4 pepinillos en vinagre
- aceite de oliva virgen
- Maizena para espesar
- perejil picado
Elaboración:
- Quitamos el extremo a las alitas y las partimos en dos, quebrando el hueso por la articulación y terminando de cortar con el cuchillo
- Salpimentamos y preparamos la marinada: Añadimos la picada de romero y el zumo de las mandarinas, el vino y un chorretón abundante de aceite.
- Pasada media hora marinando, las pasamos con el jugo a la cazuela cociendo unos 20 minutos hasta que evapore el jugo
- Mientras preparamos la salsa: Picamos menudos los pepinillos y las piparras añadiendo un poco del viagre de los pepinillos
- Añadimos la miel y la mostaza y aceite y removemos
- Vamos a la segunda cocción de las alitas: Una vez evaporado el caldo, las pasamos por Maizena y las vamos poniendo en la rejilla del horno o bandeja agujereada, sobre papel de horno. La propia grasa que vaya liberando el pollo al calentar, servirá para dorarlo
- A 220º el horno arriba y abajo con ventilador, 7 minutos, damos la vuelta a las alitas y otros 7 minutos
- Las sacamos del horno y podemos servirlas con la salsa aparte o se la echamos por encima añadiendo perejil picado
