Alitas de pollo

Ingredientes:

  • 10 alitas de pollo enteras
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 chalotas o cebollas tiernas
  • pimenta en grano
  • 2 guindillas
  • romero y tomillo
  • 1 piel de limón
  • vino rancio o cognac o jerez…
  • salsa Perrins
  • sal 
  • aceite de oliva

Para las patatas:

  • 2 patatas Monalisa
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • ajo en polvo
  • orégano
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva

Preparación:

  1. Preparamos la guarnición: En una fuente pyrex ponemos las patatas, lavadas y cortadas a lo largo en gajos sin quitar la piel. Salpimentamos y les añadimos orégano, ajo en polvo y un chorro de aceite de oliva. Cortamos la cebolla y el pimiento en tiras finas alargadas, lo añadimos y revolvemos para mezclar. Las ponemos al horno tapado con papel de horno doble 45 min a 200º , los primeros 30 min tapadas y los otros 15 min quitamos el papel para que se terminen destapadas
  2. Vamos a obtener un poco de caldo para dar más sabor: Cortamos los espolones (extremo) de las alitas y los ponemos a dorar con un chorrito de aceite en una sartén pequeña. Añadimos media cebolla en juliana y sofreímos. Añadimos un poco de agua y dejamos cocer.
  3. Ponemos las alitas con su piel, partidas en dos, en una sartén amplia. Salpimentamos, y las empezamos a dorar con un chorro de aceite añadiendo los dientes de ajo en camisa. Añadimos romero, tomillo, una piel de limón y dos guindillas y seguimos dorando un rato
  4. Añadimos un buen chorro de vino rancio o cognac y flambeamos (apagar antes la campana) Añadimos, pasándolo por colador, el caldo resultante de cocción de los espolones y un chorrito de salsa Perrins. Dejamos cocinar tapado por media hora. Ya al final añadimos el jugo de casi medio limón y apagamos el fuego
  5. Sevimos las alitas con su salsa y las patatas a un lado como guarnición

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