Ingredientes pasta choux:
- 125 mililitros de leche
- 125 mililitros de agua
- 100 gramos de mantequilla
- 150 gramos de harina
- 5 huevos
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita colmada de azúcar
Para el relleno
- 500 ml de nata buena para montar (sobre el 35% de materia grasa)
- 200 g de azúcar glass
Para la salsa
- 200 g de chocolate negro 70% para fundir
- 100 ml de nata líquida (para cocinar, sobre el 18% de materia grasa)
Preparación:
- Poner en un cazo la leche, el agua, la mantequilla y llevar a ebullición a fuego medio.
- Cuando hierva, verter de golpe la harina con la sal y el azúcar y con una cuchara de cocina o una espátula (no usar batidora de varillas) remover intensamente hasta que la masa se despegue del cazo. Retirar del fuego y dejar reposar hasta que se temple.
- Añadir cuatro huevos uno a uno, mezclando con espátula cada uno hasta que se integre bien. El quinto huevo es para pintar la masa antes de hornear
- Introducir la masa en manga pastelera con boquilla lisa de aproximadamente 1 cm. Preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado y hacer montoncitos de pasta dejando una separación de unos tres centímetros entre ellos. Batir el huevo restante con una cucharada de leche y pintarlos.
- Meter en el horno previamente calentado a 185º (en mi horno: abajo y aire) durante 20 minutos, hasta que estén dorados. NOTA: los hornos son complicados porque cada uno es diferente. Habrá que hacer los ajustes con el vuestro hasta lograr la perfección.
- Dejar enfriar y cortar por la mitad para rellenar.
El relleno:
- Montamos la nata con la batidora eléctrica o Thermomix
- Cuando empiece a montar, añadir el azúcar glass poco a poco sin dejar de montar
La salsa de chocolate:
- Llevar a ebullición la nata
- Ponemos el chocolate cortado en un bol, añadimos la nata hirviendo sobre el chocolate (no al revés) y mezclamos hasta que integren quede brillante.
- Abrimos los profiteroles separando la base de la cresta. Rellenamos los profiteroles con la nata mediante una manga.
- Colocamos en el plato y bañamos con la mitad de la salsa de chocolate por encima. Poner el resto en una jarrita para que quiera más.
