Probamos los Penne all´arrabbiata por primera vez en la terraza de un «piccolo» restaurante de Roma en una calurosa noche de verano. Nos sorprendió gratamente el punto picante que da nombre a la receta así que, una vez en casa, busqué la receta.
La receta original, más rápida incluso que la mía y perfecta para una cena improvisada con amigos, se puede ver aquí.
Sin menospreciar en absoluto esta receta italiana con «salsa pomodoro», yo les doy mi toque español añadiendo cebolla y nuestro jamón serrano y quedan de fábula.
Mis Macarrones con chispa:
Los ingredientes:
La salsa necesita:
- 2 cebollas grandes picadas en brunoise
- 2 dientes de ajo picados
- 1 bote de tomate frito
- 3 filetes de cinta de lomo adobada o bien 75 g. jamón serrano con bastante tocino
- un trozo (unos 8 cm.) de chorizo a poder ser picante
- 1 guindilla muy picada
- tres pizcas de albahaca seca
- 1 cucharada de aceite de oliva
- queso (Parmesano o Pecorino a ser posible) rallado
No olvidar el ingrediente estrella:
- 300 g. de macarrones que echaremos en una olla con abundante agua hirviendo con sal y un chorro de aceite dejando cocer el tiempo que ponga en el paquete
Preparación:
- Empezamos por la salsa: ponemos el aceite en cazuela amplia y freímos a fuego fuerte, vuelta y vuelta, los filetes de lomo. Los apartamos a un plato e inmediatamente echamos la cebolla y el ajo pochando a fuego lento y, cuando la veamos seca, añadimos un vasito de agua para que la cebolla se termine de cocer bien.
- Mientras la cebolla hace chop-chop cocemos los macarrones
- Cuando la cebolla casi esté tierna le añadimos el jamón-chorizo (o el lomo-chorizo) troceado menudo, la guindilla picada muy fina y la albahaca. Cuidado con la guindilla, será mejor probar y terminar de añadir según deseemos que pique más o menos…Dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos, removiendo
- Escurrimos la pasta y la mezclamos con la salsa
- Acompañamos con una salsera o bol con el queso rallado para que cada cual espolvoree su plato al gusto
