Roast beef de Dani García

Ingredientes:

  • 2 kg de ternera roja en una pieza (entrecot, lomo. solomillo, babilla)
  • Zumo de 1 limón
  • Mostaza en grano
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • 100 ml. coñac
  • 300 ml. caldo de carne o ave
  • 20 gr. de harina

Preparación:

  1. Marcar en la plancha la pieza de carne sólo por la zona de la grasa. Si no tuviera grasa no marcamos porque lo que queremos es obtener en la sartén la grasa para hacer la salsa
  2. Salamos bien y por todos los lados la carne. .
  3. Rociamos con zumo de limón. Cubrimos las dos caras con una película de mostaza  y pimienta en grano.
  4. Marcamos en una sartén a fuego fuerte 1 min por cada lado
  5. Pasamos la carne a un molde de hornear rectangular sin tapa y lo metemos directamente en la base del horno, SIN calentar previamente, poniendo a 220º durante 25 min
  6. Después recogemos los jugos de la cocción. Regamos estos jugos con brandy y flambeamos. Añadimos parte de la mostaza que lleva la carne y el caldo de ave o carne, añadimos la harina y dejamos reducir a fuego lento
  7. Servir el rosbif cortado muy fino con la salsa de mostaza.

Al mismo tiempo que hacemos el rosbif podemos hacer en el horno un pan para acompañarlo

Receta del pan

  • 310 g de harina de fuerza
  • sal
  • 200 ml de agua tibia
  • 20 ml aceite de oliva
  • 7 g. de levadura prensada
  1. Templar el agua en el microondas sin llegar a calentarla, para disolver la levadura
  2. En un bol, formar un volcán con la harina añadiendo la sal y el aceite y mezclando con la espátula
  3. Añadir la levadura disuelta en el agua y amasar a mano hasta formar una bola
  4. Poner sobre la tapa de un pyrex redondo que previamente habremos untado con aceite
  5. Dar dos cortes verticales y dos horizontales formando el dibujo de una #
  6. Usar como tapa el recipiente. De esta forma montamos una especie de horno en que el pan crecerá y se irá cociendo con cierta humedad
  7. Llevar sobre la rejilla del horno colocada en el primer nivel deslizante (mitad de la altura del horno) al mismo tiempo que ponemos la carne en la base
  8. El horno, que estará sin precalentar, para que dé tiempo a fermentar, lo ponemos a 220º
  9. Necesitará 45 min de cocción ( sacaremos antes el rosbif) Los últimos 5 min lo dejaremos sin tapar para que se forme una corteza fina y crujiente

 

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