Parmesana de berenjenas – otra receta

Ingredientes:

  • 4 berenjenas
  • 200 g. de mozarella fresca
  • 200 g, de queso manchego de oveja curado ( o de queso parmesano)
  • paté de aceitunas negras
  • 8 tomates secos en aceite
  • salsa de tomate: 1 diente de ajo, 1 cebollita, 1 pimiento verde picado, 500 gr de tomate triturado y 2 dl de vino blanco
  • aceite de oliva
  • albahaca fresca
  • sal y pimienta negra

Preparación:

  • Cortar la berenjena en rodajas redondas no muy gordas. Para que no amarguen dejarlas en remojo en agua fría con sal durante 1 hora
  • Preparar una salsa de tomate:  sofreir en aceite un diente de ajo, 1 cebollita y un pimiento verde picado. Añadir 500 gr de tomate triturado y 2 dl de vino blanco y seguir friendo tapado con tapa perforada para que no salpique tanto. Rectificar la acidez con un poco de azúcar.
  • Batir con la batidora eléctrica
  • Secar las rajas de berenjena con papel de cocina y poner con un chorrito de aceite en una plancha
  • Picar en el robot el queso troceado dejando que queden tropezones
  • En dos cazuelitas aptas para hornear repartimos los ingredientes en capas:
  1. pintamos el fondo de las cazuelitas con el paté de aceitunas negras
  2. encima una capa ligera de salsa de tomate
  3. rodajas de berenjenas imbricadas
  4. mozarella fresca en rodajas
  5. queso curado o parmesano rallado
  6. salsa de tomate y trocitos de tomate seco
  7. berenjena
  8. tomate
  9. queso rallado

Se meten a gratinar al horno a 200º.  Al sacar, añadir un par de hojitas de albahaca

 

 

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