Panes indios

CHAPATI:

  • 350 gr.Harina de trigo integral
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite girasol
  • 250 ml agua tibia (30 seg de microondas)
  • Poner en un bol los ingredientes añadiendo el agua poco a poco mientras removemos integrando con la mano. El tiempo de amasado será de unos 10 min. Formamos una bola y la dejamos en el bol tapada unos 15-20 min. Es una masa blandita.
  • Se hacen bolitas de masa rebozándolas en un poco de harina. Ir estirando con rodillo hasta tener una torta fina
  • Asar en la sartén a fuego medio/alto aplastando por donde se vaya hinchando con la mano con ayuda de un paño. Una vez hecha contar con un poquito de ghee o mantequilla liquida. Poner uno sobre otro y cubrir para que quede tierno

PAN NAAN:

  • 600 gr harina blanca
  • 25 gr de levadura fresca
  • 200 ml de agua templada
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 125 gr de yogur natural

Desmenuzamos la levadura en la jarra de agua templada

En un bol ponemos la harina, sal, aceite y removemos para que la levadura no entre en contacto directo con la sal porque la mata.

Vamos añadiendo poco a poco el agua con la levadura disuelta y el yogur mientras amasamos. Es importante trabajar mucho esta masa para desarrollar el gluten. La dejaremos reposar una media hora tapada.

Hacemos bolas pequeñas, las pasamos por harina y estiramos con rodillo dando la forma tradicional de lágrima, ovalada-triangular, queda más gordita que la anterior. Se hace en el horno tandoor que sustituimos por una sartén tapada y se hará rápido. Damos la vuelta cuando veamos que se forman burbujas

Pintar con ghee o mantequilla liquida

PAN PURI

  • 125 gr harina integral
  • 1 cucharadita de sémola de trigo
  • 75 ml, de agua (es una masa más dura que los otros)

Mezclar e ir añadiendo el agua mientras amasamos unos 2 minutos y luego la dejamos reposar de 10 a 15 min.

Sacamos una bolita y la untamos con aceite. Estiramos a una forma circular fina. Cuando el aceite en la sartén ya está bastante caliente, echamos el puri, se hinchará, no aplastar, dar la vuelta cuando se empiece a dorar

PAPADUM

Está hecho con harina de garbanzos. Se compran las obleas en paquete y se fríe o en microondas

Esto lo puedes ver aquí­

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