Coca de verduras o de trempó

Se puede tomar nada más hacerla pero si se deja de la mañana para la noche o si sobra (difícil) para el día siguiente, yo creo que gana. Para mi marido, gana aún más si se le añade por encima unos trozos de longaniza de Graus como éstos tan apetitosos que me traigo desde «Comidas de mi tierra»

Ingredientes:

Para la masa:

  • 250 gr. de harina (mejor de fuerza, 00)
  • 125 ml. de agua templada
  • 9 gr. de levadura de panadero o lo equivalente de un sobre de levadura de panadería Royal (añadirla al agua templada, mezclando con el aceite antes de incorporar la harina)
  • una cucharadita moka de sal
  • una pizca de azúcar
  • 50 gr. de manteca de cerdo o 30 ml de aceite de oliva

Para el relleno:

  • 1 cebolleta o cebolla dulce
  • 2 ó 3 tomates
  • 1 pimiento verde italiano
  • un manojo de perejil
  •  2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • sal
  •  pimentón dulce

Preparación:

  • Para preparar la masa, deshacer la levadura en un vaso con el agua templada y el aceite, en caso de usarlo en lugar de manteca. Añadir la mezcla al bol  con la harina e ir mezclando con ayuda de una cuchara. Si usamos manteca añadirla, mientras seguimos amasando ya a mano. Trabajar hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue al bol. Formar una bola colocarla en lugar templado dejando reposar 10 min, volver a trabajar 5 min. y formar la bola. Tapar el bol con film y dejarla reposar durante más de 1 horas temperatura ambiente. Si la hacemos la tarde antes, la ponemos en el frigorífico en el bol tapado para que fermente lentamente(unas 18 horas)
  • Con Thermomix: Poner el agua, sal y manteca o aceite en el vaso programando 1 mi./37º/vel. 2. Incorporar la levadura, harina y azúcar y mezclar 20seg./vel. 6
  • Mientras la masa reposa, cortar el tomate con la piel y la cebolla pelada en brunoise gruesa y el pimiento más menudo. Añadir los ajos y el perejil picados, sazonarlo todo con sal y pimentón y echarle un buen chorro de aceite de oliva. Revolver para mezclar.
  • Extender la masa en la bandeja de horno sobre papel de hornear. La estiraremos con los dedos dejando los bordes un poco más gruesos
  • Extender el contenido del bol sobre la masa, incluido el caldo resultante, dejando los bordes libres.
  • Meter en el horno en el nivel inferior , calor arriba y abajo, a unos 180 ºC durante 30 minutos y al final unos 5 min. a 220º

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