Coca de verduras o de trempó

Se puede tomar nada más hacerla pero si se deja de la mañana para la noche o si sobra (difícil) para el día siguiente, yo creo que gana. Para mi marido, gana aún más si se le añade por encima unos trozos de longaniza de Graus como éstos tan apetitosos que me traigo desde “Comidas de mi tierra

Ingredientes:

Para la masa:

  • 250 gr. de harina de fuerza
  • 125 ml. de agua templada
  •  9 gr. de levadura de panadero (si se usa levadura seca de panadería hay que añadirla a la mezcla de agua-manteca templada mezclando antes de incorporar la harina)
  • una cucharadita moka de sal
  • una pizca de azúcar
  • 50 gr. de manteca de cerdo

 

Para el relleno:

  • 1 cebolleta o cebolla
  • 2 tomates
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 berenjena
  • un manojo de perejil
  • 1 ó 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 cucharadita de pimentón dulce

Preparación:

  • Para preparar la masa, hacer un volcán con la harina y poner en el centro todos los ingredientes excepto los 50 gramos de manteca. Amasar hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue al trabajarla. Estirarla con la ayuda de un rodillo y extender sobre ella 1/3 de la manteca reservada, doblar esta lámina en tres y estirarla de nuevo, extender sobre la masa otro tercio de la manteca, doblarla de nuevo en tres, estirarla y extender lo que queda de manteca para doblarla en tres por última vez; estirarla, colocarla en lugar templado tapada con film y dejarla reposar durante más de 1 hora .
  • Con Thermomix: Poner el agua, sal y manteca en el vaso programando 1 mi./37º/vel. 2. Incorporar la levadura, harina y azúcar y mezclar 20seg./vel. 6
  • Mientras la masa reposa, cortar las hortalizas en brunoise gruesa y el perejil más menudo, sazonarlo todo con sal y pimentón y echarle un buen chorro de aceite de oliva.

 

  • Extender la masa en la bandeja forrada de papel de hornear. la estiramos con los dedos dejando los bordes un poco más gruesos
  • Poner la mezcla de hortalizas aliñadas sobre la masa dejando un borde libre alrededor y cocerla en el horno en el nivel inferior , calor arriba y abajo, a unos 180 ºC durante 20 minutos y al final 10 min. a 220º

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