Ingredientes:
Para el crêpe:
- 2 huevos
- 50 g de aceite de girasol
- 275 g de leche
- 125 g de harina de repostería
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- Sal
- Azúcar
el relleno:
- 40 g de harina
- 30 g de mantequilla y un poco de aceite
- 500 g de leche
- 1 cucharada de curry
- 9 langostinos
- 2 puerros
- 1 diente de ajo
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
Preparación:
- En el vaso de batir poner primero los ingredientes líquidos: aceite, leche, concentrado de tomate y los dos huevos. Sobre ellos añadimos la harina, que también puede ser harina corriente si no tenemos de repostería, la pizca de sal y el azúcar. Batimos mejor a baja velocidad durante 5 minutos que a alta velocidad menos tiempo: la idea es no formar burbujas y que la harina se hidrate uniformemente. Dejamos reposar mientras preparamos el relleno.
- Cotar el puerro en juliana fina: para ello lo dividimos en 4 trozos y los abrimos por la mitad eliminando la hoja exterior y la posible tierra. Luego cortamos en palitos finos longitudinales
Ponemos en cazuela amplia el aceite y la mantequilla y pochamos el puerro. A medio pochar añadimos el ajo fileteado fino, la harina para dorarla un poco y el curry revolviendo y sofriendo un poco porque así aumenta su sabor. - Verter la leche en 4 tandas al tiempo que vamos removiendo para que no se formen grumos. Cuando casi esté espesa la bechamel, añadir los langostinos cortados a trocitos, en un minuto estará listo.
- En sartén amplia untada de mantequilla echar masa de crêpe cubriendo todo el fondo de una capa fina. Dar la vuelta rápidamente para no quemarnos, cogiendo el borde con los dedos de de ambas manos. Cubrir la mitad con relleno, doblar la otra mitad ( cogiendo el borde con los dedos) y dejar deslizar la crêpe sobre el plato de servir.
