Solomillo de cerdo Wellington

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo
• 1 lámina de hojaldre
• mostaza en grano
• 12 lonchas finas de jamón ibérico.
• 1 huevo para barnizar el hojaldre
• El sofrito

• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• espinacas frescas
• 6 champiñones
• pipas de girasol
• pasas
• piñones
• vino blanco.

Para la salsa:

• un cuarto de calabaza
• mantequilla y aceite
• caldo de verduras
• 1 cucharada bien colmada de curry.
• sal, pimienta negra

Preparación:

1. Salpimentar el solomillo y rebozarlo de mostaza en grano. Envolverlo bien en papel film, enrollando apretado de forma que quede como un cilindro, haciendo como un caramelo con los extremos mientras lo rodamos sobre una superficie en la que agarre como la placa de inducción. Reposar en la nevera durante unas 24 horas.
2. Después, quitar el film y dorar el solomillo en una sartén con aceite de oliva. Una vez dorado por fuera pero crudo por dentro, retirar y reservar. Dejar que enfríe a temperatura ambiente.
3. En la misma sartén, hacer un sofrito a base de cebolla, ajo y champiñones, todo bien
   picado. Agregar las pipas, pasas y piñones y espinacas con vino blanco y cocer hasta dejar muy pochado. Dejar enfriar.
4. Para la salsa, en la olla exprés con un poco de aceite y mantequilla doramos la calabaza cortada en tacos gruesos y con el curry. Añadimos el caldo de verduras y cocinamos durante unos 15 minutos en el 2 de inducción. Después, triturarla muy fina. Reservar.
5. Colocar sobre un papel de horno las lonchas de jamón, superpuestas a lo ancho. Cubrir con el sofrito de champiñones y espinacas. Encima, colocar el solomillo. Enrollar y poner sobre la placa de hojaldre. Previamente despegar del papel que la envuelve pero dejando el papel para ayudarnos a enrollar.
6. Enrollar la placa de hojaldre pinzando los dos extremos y pintar con huevo para sellar y dorar por fuera. Marcar la masa con unos cortes de tijera que actuaran de chimeneas
7. Hornear a 200º unos 20 minutos y dejar reposar antes de cortar. Si se tiene termómetro, ha de
   alcanzar los 65º el corazón del solomillo.
   Para emplatar, servir un taco grueso del hojaldre acompañado de la salsa de calabaza y curry.