Es un plato típico de Alicante que preparaba mi madre. Es un caldo de cocer pescado en el que se deslíe el all-i-oli dando un característico color blanco y un sabor riquísimo.
Ingredientes:
- 1,5 litro de caldo de pescado
- un par de rodajas de pescadilla o merluza
- 2 cebollitas peladas y con corte en cruz
- 1 patata grande pelada y troceada
- 1 ñora o un trozo de pimiento rojo
- 150 g de judías verdes o 2 centros de alcachofa partidos por la mitad
- unas gambas peladas
- all-i-oli
Preparación:
- Se pone a hervir el caldo de pescado con las 2 cebollitas, la ñora y las judías verdes o alcachofas. Al cabo de 10 min. añadimos las patatas troceadas y rectificamos de sal. Hervimos a fuego lento hasta que las patatas esté cocidas. Podemos utilizar la olla exprés en lugar de cazuela en cuyo caso pondremos todo al mismo tiempo y en unos 8 min, a partir de pitar estará listo
- Añadimos la merluza cociendo destapado por unos 4 min y al final las gambas otros 2 min.
- Dejamos enfriar un poco el caldo
- Con el alioli tomando como molde una cuchara, disponemos 3 o 4 cucharadas en forma radial en un plato de postre.
- En un bol o mortero ponemos otras 3 cucharadas colmadas de all-i-oli y vamos añadiendo poco a poco cucharadas de caldo templado mezclando con la batidora de varillas para diluirlo.
- El pescado sin la espina y troceado se puede añadir a la cazuela o reservarlo como segundo plato con el all-i-oli sin diluir
- Añadimos este caldo a la cazuela con la gambas, la patata también troceada y la verdura calentando un par de minutos ¡sin que llegue a hervir!
- Se reparte el pescado etc. en los platos y luego se echa por encima el caldo
