Esta receta, sacada del programa aragonés de cocina de David Iranzo, se puede utilizar como base de un arroz o para cualquier tipo de pasta. Los fideos de boniato nos sirven para hacer una receta estilo coreano. Tienen una textura muy diferente a los espaguetti u otros fideos
Ingredientes:
- 200 g de fideos de boniato
- 16 langostinos.
- Para la salsa marinera:
- 4 dientes de ajo,
- 1 cebolleta
- 1 cayena
- 1 cuchara de harina
- pimentón dulce,
- jengibre fresco rallado
- 2 dl de vino blanco y
- 2 dl de caldo de pescado.
- perejil fresco, sésamo, sal, pimienta negra y aceite de oliva
Preparación de la salsa marinera:
- Pelar los langostinos y reservar las cabezas.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, dorar brevemente las cabezas de las gambas, para
sacar su jugo, chafándolas para extraer bien el coral del interior y desecharlas después. - Picar la cebolleta y laminar los dientes de ajo
- Añadir a la sartén primero los ajos y en un momento la cebolleta e irla pochando
- Añadir un poco de jengibre rallado.
- Añadir pimentón y espesar la salsa con la harina dejando que se rehogue, que no sepa a harina cruda.
- Agregar el vino, cociendo un poco para evaporar su alcohol.
- Agregar el caldo, remover y cocinar. Corregir de sal y pimienta. Añadir perejil bien picado.
Cuando la salsa ya esté cocinada, añadir los cuerpos de los langostinos pelados enteros. - Por otro lado, cocer a abundante agua hirviendo los fideos. Escurrir y refrescar.
Añadir los fideos a la salsa y remover bien para integrar los sabores. - Para emplatar, servir una buena cantidad de fideos con su salsa y acabar con el tallo verde de cebolleta cortado en aritos finos. Rematar con sésamo
