Arroz con leche de coco

ingredientes:

• 100 g de arroz. Mejor arroz de risotto, de calidad para que no se forme puré
• 200 g de agua
• piel de 1 limón,
• 1 rama de canela,
• 1 vaina de vainilla,
• 800 gr. de leche fresca entera
• 400 g de leche de coco
• 2 cucharadas soperas de coco rallado
• 140 g de azúcar.
• unos granos de granada

Preparación:

1. Para abrir el grano de arroz, poner a hervir en un cacito el agua con peladura de limón, la rama de canela y rascamos las semillas de la vaina de vainilla. Cuando empiece a hervir, añadir el arroz y cocer hasta que el arroz absorba toda el agua.
2. En una cazuela amplia, poner a calentar la leche entera junto a la leche de coco, removiendo continuamente para que no se pegue. Añadir el coco rallado e ir removiendo de vez en cuando.
3. Agregar el arroz, que ya ha evaporado el agua, con sus especias. Cocinar a fuego medio sin dejar de remover de vez en cuando. Estará listo pasados unos 40 minutos. Que quede algo de líquido, no lo tiene que absorber.
4. Verter el azúcar, integrar y dejar reposar durante 10 minutos, para que enfríe. Retirar la piel de limón
5. Para emplatar, verter en los boles, dejar enfriar y acompañar de granos de granada