El lemon curd es una deliciosa crema de aromático sabor que podemos comprar envasada en tarros de diferentes marcas. A mí me gusta hasta sobre una tostada en el desayuno pero no lo recomiendo porque las calorías se disparan. mejor dejarla para una ocasión especial como relleno en una tarta de limón o mejor en tartaletas que nos permitirán disfrutar sin pasarnos.
Pongo aquí una receta para preparar en casa, la receta de un excelente pastelero parisino, Pierre Hermé:
- Mezclar en un bol 100 g de azúcar glass con la piel de 1 limón amarillo y 1/2 verde. Dejar reposar 10 min para que los perfumes se difundan.
- Añadir enseguida 8 centilitros de zumo de limón, 2 huevos enteros y hacer espesar al baño Mª removiendo sin cesar
- Dejar enfriar la mezcla hasta 35º y batir sin incorporar aire con 100 g de pomada de mantequilla. Si lo empleamos para tartaletas es el momento de rellenar con la crema.
- Si añadiésemos la mantequilla a temperatura más alta de 35-40º no se emulsionaría igual y cambiaría la textura.
