Receta de mi madre y de las más ricas
A las faseguras se les da también el nombre de rellenos, pelotas…Se trata del cocido tradicional (con sus carnes, patatas, garbanzos, etc.), al que se le añaden faseguras o rellenos.
Una vez hecho el cocido, se aparta caldo suficiente para cubrir las faseguras y se cuecen por 20 min. a media hora. hasta que flotan. Son como albóndigas gigantes, grandes como el puño, y se hacen con:
- 375 g de carne picada (magro de cerdo)
- 100 g de tocino fresco picado (optativo) ó 2 longanizas frescas (salchichas de Alicante) y 1 blanco
- 2 huevos
- 1 higadito de pollo picado
- sangre de pollo (ahora optativa porque no se encuentra, sin ella quedan más claras de color)
- perejil
- sal
- más de 1/2 barra de pan del día anterior, la miga rallada y la corteza mojada en agua
- También se puede poner piñones y ralladura de limón pero mi madre no lo ponía
- Se cuecen unos 20 a 30 minutos, hasta que floten en el caldo
Fue durante años, mientras vivían mis abuelos, la comida tradicional del día de Navidad en casa.
El cocido se quedará casi sin probar y todos querrán un poco más de fasegura así que conviene hacer de más. En el plato se pone el caldo y una fasegura y, si se quiere, unos garbanzos. Yo me pongo un chorrito de limón.
En la cuchara: un trocito de la fasegura con caldo, ¡delicioso!
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