Salmón con escamas de jamón

Esta es una receta que vimos en La pera limonera, un programa de la televisión aragonesa. Como la pinta era muy buena, he copiado los ingredientes y he redactado la preparación. Falta probarla y poner la foto con el emplatado!

Ingredientes para 2:

  • 2 lomos de salmón
  • 150 gr. de judías verde redondas
  • 1 cebolla blanca dulce
  • 8 lonchas de jamón serrano, del corriente, muy finas
  • 1 cucharada de azúcar
  • albahaca
  • mostaza americana
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva

Preparación:

  • Picar la cebolla fileteada fina y, en una sartén con un chorro de aceite, pocharla a fuego muy suave añadiendo una pizca de sal
  • Mientras, poner a calentar agua en una cazuela, cortar los extremos de las judías y echar en el agua ya hirviendo con un poco de sal.
  • Cuando la cebolla esté casi pochada, añadir una cucharada de azúcar y seguir cocinando hasta caramelizar
  • Opcional: ya cocidas las judías, echarlas en un bol con agua con hielo si queremos  realzar su color verde (En el momento de servir habría que calentarlas un poco)
  • Para hacer las escamas de jamón, poner papel de horno en un pyrex rectangular y extender encima las lonchas de jamón. Meter en el microondas a potencia máxima (900 W) por 1 minuto, darles la vuelta y meter al microondas unos segundos más (no descuidarlo para no pasarse)
  • Pasamos el jamón al robot y picamos a golpes de forma que no llegue a pulverizarse, que quede en escamas
  • Poner la cebolla a un colador para eliminar el aceite
  • Hacer el salmón en plancha con una gota de aceite y fuego fuerte . Lo ponemos primero por el lado de la piel salando ligeramente y al cabo de un par de minutos damos la vuelta procurando que quede al punto y no seco
  • Emplatar: pintamos con mostaza el plato, ponemos el salmón con la piel hacia el plato y, por encima, las escamas de jamón recubriendo con la cebolla caramelizada. Las judías verdes las ponemos al lado con un chorro de aceite y escamas de jamón

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