Un plato de pescado y hortalizas fácil de preparar y que también puede servir para ocasiones festivas. La lubina es un pescado blanco de carne compacta y sabor delicado que gusta a casi todo el mundo, incluso a los que no son muy de pescado. Tiene unas espinas muy fáciles de retirar y para este plato las retiraremos antes de cocinarla.
Otra de las ventajas de esta receta es que te beneficiarás de las ventajas que supone cocinar en microondas. Se puede añadir las verduras que más nos gusten, siempre que se cocinen en poco tiempo porque en el microondas el pescado va a estar en 5 minutos y si fuera por ejemplo cebolla, la tendríamos que pochar previamente.
Ingredientes:
- 700 gr. de lubina en lomos sin espinas
- 16 trigueros
- 4 champiñones
- 1 zanahorias
- medio calabacín
- Jengibre
- 1 diente de ajo, perejil y albahaca
- Sal fina y en escamas
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Lo primero, retirar las espinas de los lomos de lubina. Para ello desechar el triángulo superior cortando en ángulo por debajo de la aleta y el cordón de espinas a lo largo del lomo cortando en cuña sin llegar a la piel. Salar por el lado sin piel.
- Lavar y cortar los vegetales, los trigueros partidos en dos, los champis, el calabacín con piel en tiras y la zanahoria en bastoncitos finos.
- Poner el lomo de pescado sobre el lekuè o sobre doble papel de hornear de tamaño que nos permita doblar y cerrar bien. Pintarlo con un aliño hecho con el aceite al que añadiremos medio ajo rallado, perejil y albahaca picados finos y ralladura de jengibre.
- Disponer los vegetales sobre los lomos de lubina y sazonar con un chorrito de la mezcla del aceite preparado. Envolver formando un sobre con el papel de horno, sellando con pliegues en las juntas para retener los jugos. Cocinar en el microondas a potencia máxima durante 5 minutos.
- Dejar reposar durante 1 minuto y luego desenvolver con cuidado para evitar quemaduras por el vapor.
Serviremos la lubina en un plato añadiendo sal en escamas a las verduras y un poco más del
aceite de hierbas.
