Tarta de queso Julie

New York Cheesecake con mango. La elaboración de esta receta la podéis ver aquí

Ingredientes:

Para la base:

  • 200 gr de galletas speculatius
  • 150 gr de galettes bretonas
  • 80 gr de mantequilla fundida
  • 1 cucharad sopera de azúcar moreno

Para la crema:

  • 600 gr de Philadelphia
  • 250 gr queso blanco de 20% MG
  • 250 gr crema fresca espesa
  • 180gr azúcar blanco
  • 1 vaina de vainilla y 1cc de vainilla liquida
  • 4 huevos XL

Para el glaseado:

  • 400 gr de mango congelado en trozos
  • 4 hojas de gelatina
  • 7 gr de azúcar
  • zumo de lima

Elaboración:

  • La víspera, precalentar el horno a 200º C con ventilación. Deshacer las galletas con la batidora de mano hasta obtener un polvo y añadir la mantequilla fundida, el azúcar y batir de nuevo. Extender la preparación en un molde de fondo removible de 24 cm de diámetro con los laterales previamente engrasados con mantequilla. Hornear 10 minutos. Sacar y dejar enfriar en el congelador mientras preparamos el relleno
  • Bajar la temperatura del horno a 135 °C sin ventilador. Poner en un bol los huevos, el azúcar y los granos de vainilla batiendo con un tenedor. Añadir enseguida el Philadelphia, el queso blanco y la crème fraîche y mezclar de nuevo durante un minuto hasta que la mezcla sea homogénea utilizando una batidora de varillas para mezclar sin incorporar demasiado aire
  • Untar con mantequilla las paredes del molde y verter la crema sobre las galletas de la base. hornear por 1hr y 20 minutos sin abrir el horno
  • Al fin de la cocción, apagar el horno sin abrir la puerta y dejar entibiar el pastel al menos durante 1 hora. Fuera ya del horno dejar reposar al menos otra hora y pasar al frigorífico dejándolo destapado al menos 1 noche
  • Preparar el glaseado de mango: sumergir las hojas de gelatina en el agua fría (una hoja de 1 gr por cada 100 gr de mango). Triturar el mango y pasar por colador para que quede sin grumos, añadir un poco de zumo de lima y un poco de azúcar. Poner a fuego medio para añadir las hojas de gelatina, no dejando que llegue a hervir en ningún momento. Batir con la batidora eléctrica y verter sobre la tarta,. Dejar en el frigorífico por al menos 24 horas. Sacar a temperatura ambiente al menos 1 hora antes.

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