Ingredientes (8-10 personas):
- 500 g de masa de empanada gallega
- 3 cebollas cortadas en tiras
- 6 tomate pelados (valen de lata)
- 3 latas de ventresca de Bonito del Norte (3×120 g)
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta (al gusto)
- Aceite de oliva (10 cucharadas)
- 1 pimiento rojo
- 4 huevos
Preparación:
- Es muy importante que el relleno este frío para que la masa de la base aguante bien con lo que nos valdrá con sacar el hojaldre del congelador cuando empecemos a preparar el relleno .
- Abrimos las latas de bonito y escurrimos muy bien el aceite, que emplearemos para el sofrito de la empanada, si faltase añadimos más cantidad de aceite extra virgen. Reservamos el bonito.
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Ponemos en una cazuela el aceite del bonito, calentamos y echamos las cebollas. Las pasamos unos 8 minutos a fuego medio hasta que queden transparentes y pochaditas. Mientras se pocha cortamos el pimiento en tiras y el ajo muy picado. Pelamos los tomates y los cortamos en dados pequeños
Cuando el sofrito de cebolla esté bien blandito echamos los pimientos y el tomate a la cazuela durante otros 8 minutos a fuego lento
- Ponemos en un cazo con agua fria y sal 3 de los huevos cociendo 10 minutos desde que el agua haya empezado a hervir.
Cuando estén fríos cortamos a la mitad y sacamos la yema, yo sólo empleo la clara cocida. Cortamos en dados de 1 cm aproximadamente y los introducimos con los vegetales
- Añadimos el bonito y removemos con cuidado para que no se deshaga. Probamos el relleno y rectificamos con sal, aunque lo más seguro es que no haga falta. Removemos unos minutos y apartamos.
Procedemos a montar la empanada:
- Espolvorear la encimera con harina para poder laminar con el rodillo las dos tabletas de hojaldre una un poco mayor para la base. Si no usamos molde, estirar en forma rectangular y a la hora de poner el relleno centrarlo para que queden unos 2 cm. alrededor de masa libre para formar el cordón del borde. Yo uso un molde desmontable redondo de 27 cm. con lo que preparo una base de unos 30 cm de diámetro. Si sobra hojaldre, aprovechar para cortar unas estrellas, corazones o simplemente unas tiras para adornar la empanada por encima
- Cubrir con el sofrito
- Cubrir la empanada con la otra lámina ya estirada y enrollar juntos los dos bordes trenzando la parte inferior sobre la superior. Un agujero en el centro con un cordoncito de hojaldre servirá de chimenea. Si sobra hojaldre, cortar unas estrellas, corazones…como adorno, con un cortapastas. Pinchar por toda la tapa con un tenedor y pintar con huevo batido que le dará el brillo.
- Precalentar el horno a 220º (5 de gas) y colocar la empanada en la bandeja del horno en el rail más bajodurante unos 20 min. Luego subir a la mitad del horno hasta que esté dorada, de 15 a 20 min..
- Pasar a una fuente (yo le dejo la base del molde porque es fácil que al sacarla que se rompa el hojaldre y salga jugo que nos humedecería la base) dejando tapada con un paño hasta que se enfríe. Luego conservar en lugar fresco (a poder ser no el frigo) tapada con papel de aluminio.
Aquí hay una muy buena explicación de diferentes tipos de masas y empanadas.
