Ingredientes para 6 personas:
- 75 gr. mantequilla a temperatura ambiente
- 75 gr. azúcar
- 1 huevo mediano
- 50 gr. almendra molida
- 25gr harina de trigo
- 1/2 cucharadita (3 gr) de levadura química
- 1/2 cucharadita (3gr) de canela molida
- 250 gr manzana pesada ya pelada y descorazonada
- 10 gr azúcar glass
- 20 gr almendra laminada
Preparación:
- Preparamos un molde desmoldable de 18 cm. Engrasamos su base y paredes con mantequilla, espolvoreamos con harina cubriendo con ella toda la superficie engrasada. Sacudimos el exceso de harina volteando el molde
- En un cuenco amplio mezclamos la mantequilla, que habr de estar blanda, el azúcar y el huevo. Batimos con ayuda de unas varillas eléctricas hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Añadimos la almendra molida, la harina, el impulsor químico y la canela molida. Removemos hasta integrar todos los ingredientes.
- Pelamos las manzanas y las descorazonamos. Pesamos para asegurarnos de agregar el peso exacto. Rallamos la manzana y la agregamos a la mezcla anterior
- Vertemos la masa en el molde que tenemos reservado y la extendemos por toda la superficie con ayuda de una espátula. Introducimos en el horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, durante unos 30-35 minutos. Es un pastel jugoso así que, si pinchamos con una brocheta para comprobar el punto, saldrá siempre húmeda.
- Retiramos el molde del horno y dejamos que enfríe completamente sobre una rejilla metálica antes de desmoldar.
- Cubrimos la superficie con almendra laminada y espolvoreamos con azúcar glass en el momento de servir.
