Un postre fácil y molón para los amantes del coco. Solo hay que pensar en prepararlo con antelación porque precisa de refrigerarse unas horas en la nevera
Ingredientes:
- 120 gr de leche de coco
- 300 gr nata de montar
- 1 clara de huevo
- 80 gr de azúcar
- 2 hojas de gelatina
- 1 cucharada de coco rallado
- 4 cucharadas de azúcar
- 8 carquiñoles
- piña fresca
- hojitas de menta fresca
Preparación:
Montamos con la batidora de barillas las claras con 30 gr de azúcar en un bol templado y en otro bol frío montamos la nata con 50 gr de azúcar
La nata la dejaremos semimontada y las claras a punto de nieve
Ponemos la gelatina escurrida en un bol en el microondas 10 seg para que se derrita y la ponemos con la leche de coco templada
Vertemos la leche de coco con la gelatina ya disuelta en la nata removiendo de forma envolvente lentamente con la espátula, nunca con barilla
Añadimos las claras y lo integramos todo con movimientos envolventes con la espátula
Dejamos en la nevera que se enfríe unas 6 horas
Presentamos en copa o vasito de yogur dejando un hueco para los cubitos de piña y el carquiñol picado
Otra presentación más chula: en bandeja alargada negra o de cristal ponemos un «caminito» de carquiñoles picados y coco rallado. Con una cuchara remojada en agua caliente sacamos 3 bolas de mousse y las ponemos sobre el caminito adornando las bolas blancas con una hojita de menta
Ponemos a remojo en agua fría las hojas de gelatina
