Ingredientes (4 personas):
Para formar las albóndigas;
- 500 gr. carne picada de añojo y cerdo
- 3 cucharadas colmadas de pan rallado
- 1 huevo
- 1 pizca de pimentón picado
- un chorrito de vino de Jerez seco
- perejil picado
- sal
Para el guiso:
- 2 dientes de ajo pelado
- 1 cebolla picada muy menuda
- 6-8 almendras
- 2 zanahorias a rodajitas
- 400 g de judías verdes (valen congeladas)
- 2 patatas troceadas
- 1 cubito de caldo de carne Knorr
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- agua
Preparación:
- Mezclar y amasar todos los ingredientes de las albóndigas. formar bolitas pequeñas.
- En una cazuela amplia, freír 2 dientes de ajo y las almendras Retirar y en el mismo aceite freír las albóndigas pasadas por harina
- Sacar y decantar el aceite dejando solo un poco en la sartén para sofreír la cebolla picada. Añadir al final el pimentón
- Poner con la cebolla la verdura y las albóndigas añadiendo 3/4 de litro de agua y poner a hervir
- Picar las almendras con los dientes de ajo y añadirlo a la cazuela junto a las patatas troceadas
- Cocer por unos 20 a 30 minutos hasta que las patatas estén cocidas