Como nos encantan las croquetas del Vip´ s, he intentado imitarlas y el resultado no nos ha gustado tanto como nuestra receta de familia de croquetas de jamón. Quedan crujientes por fuera, por la mezcla de cereales y pan rallado, y por dentro cremosas, están ricas pero resultan menos sabrosas. Quizás probando con bacon…
Ingredientes:
- 100 g de jamón serrano ibérico picado muy menudo
- 80 g de jamón York picado
- 1 queso mozarella di bufala de 125g.
- 1 litro de leche fría
- 120 g. (2 cucharadas muy colmadas) de harina
- 50 g (2-3 cucharadas) de aceite de girasol
- panko (o corn flakes triturados/pan rallado)
- 2 huevos batidos
- aceite de oliva para freír las croquetas
Preparación:
- Picar los jamones muy menuditos.
- En una sartén amplia y a fuego medio tostar la harina, así evitaremos su sabor en las croquetas.
- En cuanto comience a tostarse, añadir el aceite mezclando con la batidora de mano. Parece que falta aceite pero hay que contar con la grasa de la Mozarella y del tocino del jamón, así que no poner más aceite.
- Enseguida ir vertiendo la leche fría poco a poco sin dejar de remover. NO añadir sal.
- Añadir mezclando la Mozarella a trozos que enseguida se fundirá. Poner el jamón y seguir removiendo para que no se pegue hasta que espese bastante : notamos que la masa se despega de los bordes y el fondo de la sartén al pasar la espátula. Probar para ver si necesita sal.
- A la hora de formar las croquetas podemos encontrarnos con que no son fáciles de formar porque la masa está demasiado blanda; yo tengo un truco para que ésto no ocurra: cuando parece que ya va estando espesa, cojo un pelín de masa y la paso en un platito al frigo y en unos segundos compruebo si ya es maleable para formar una bolita.
- Verter en un molde no muy amplio para minimizar la superficie externa (yo uso el de plum-cake) y dejar enfriar bien, tapado con un paño para que no se reseque. Esto tardará unas horas, se puede hacer la masa el día antes y una vez fría meterla en el frigorífico tapada con film plástico. Otro sistema, para simplificar, sería poner la masa en pyrex rectangular amplio para luego formar croquetas simplemente cortando en cuadrados la masa, así obtenemos croquetas cuadradas
- Cogiendo pequeñas porciones ir dando la forma ovalada a las croquetas.Yo no las rebozo en harina. Ir pasándolas primero por huevo batido y rebozarlas bien en panko o los corn flakes. El rebozado con panko queda muy ligero y con los cereales (mezclados en proporción 2/1 con pan rallado) supercrujiente.
- Yo las pongo en una bandeja en el congelador y, una vez congeladas, las paso a un par de bolsas de congelación y así las puedo usar en cualquier momento.
- Sacar del congelador en el momento de freírlas. Calentar fuerte (9) en una sartén abundante aceite de oliva y luego bajar al 7-8 para freír. No poner más de 6-8 croquetas en cada tanda para evitar que el aceite se enfríe. Ir dejando en un plato con papel absorbente hasta pasar al plato o fuente de presentación.
