Ingredientes:
- Para la masa:
- 370 g harina
- 150 gr. leche entera
- 75 gr. de agua
- 12 gr. levadura fresca de panadero
- 20 gr. de aceite de oliva virgen extra
- sal y azúcar.
- Para la carne:
- 600 g de pierna de ternasco
- aceite de oliva virgen extra
- sal, pimienta negra
- una ramita de romero, orégano, ajo seco, canela, comino y azúcar moreno.
- Sobre la torta ya tostada:
- untar la mitad con salsa de yogur griego, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.
- cilantro y menta, unos aros finos de cebolla dulce, unas rajitas de pepino, unas rodajas de tomate, sal en escamas, pimienta y aceite de oliva.
Preparación:
- Mezclar en un cuenco el aceite, sal, pimienta negra, el romero picado, orégano, una pizca de ajo seco, una punta de cuchillo de canela, una pizca de comino y una pizca de azúcar moreno. Cortar con tijeras los filetes del ternasco quitando el hueso y formando tiras que dejaremos marinando en la mezcla durante 18 h.
- Amasar con el gancho de la amasadora: en el cuenco ponemos la harina, buen pellizco de sal, una pizca de azúcar, la levadura disuelta en leche y el aceite. Amasar a velocidad moderada para que se integre y luego elevar la potencia. Poner en un cuenco untado de aceite y ponemos la masa en forma de bola tapado con film, a temperatura ambiente en 2 horas o, mejor si es par el día siguiente, dejar en nevera 18 h.
- Dividir la masa, sin trabajar más, en 4 panes, formar hatillos, dar forma de bola, tapar 10 min , estirar con rodillo si se quiere, y dorar en sartén aceitada por ambos lados y con una tapadera más pequeña que la sartén, que simplemente cubra la torta.
- Saltear la carne especiada brevemente a fuego muy fuerte.
- Sobre los panes de pita ya preparados con los vegetales cubriendo la mitad (explicado en «ingredientes»), añadimos en la otra mitad la carne y doblamos ayudando a mantenerlo con un palillo largo.
