Caviar de berenjena con salsa de queso

Esta receta es de Berasategui la he visto por internet y me ha parecido una buena idea para un momento especial como puede ser una comida con amigos en la que quieres hacer algo novedoso y bien presentado

Lo serviremos en una copa tipo Martini, llenando más de media copa con el caviar de berenjena, encima una capa de la salsa de queso y unas hojitas de berro para adornar , con un chorrito de aceite

Ingredientes:

  • 4 berenjenas
  • 4 dientes de ajo
  • 70 gr de cebolla roja muy picada
  • 30 gr de tomate confitado
  • 5 gr de alcaparras
  • 20 gr de anchoas en aceite
  • 20 gr vinagre de Modena
  • 5 gr perejil picado
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Y para la crema de queso:

  • 300 gr de nata líquida
  • 120 gr de queso de cabra

Para adornar, unas hojitas  de acedera y unos brotes de mostaza y un chorrito de aceite

Preparación:

  1. Empezamos por confitar los tomates tipo pera. Para ello  lavar los tomates, quitar el pedúnculo y hacerles una incisión en cruz en la base. Escaldar 1 minuto en agua hirviendo y enfriar rápidamente en agua y hielos. Retirar la piel y la simiente, cortar  en cuartos. Colocarlos en una bandeja con papel sulfurizado untado con aceite y espolvorearlos con azúcar. Hornear a 120 ºC unas 2 horas, dando la vuelta a mitad de tiempo. Conservar los pétalos de tomate  en aceite de oliva
  2. Pelar los dientes de ajo y laminar. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y hacer unas incisiones en rejilla en la carne. Introducir en las incisiones las láminas de ajo, añadir un chorro de aceite de oliva y hornear a 180ºC durante 1 hora.
  3. Retirar las berenjenas del horno . Rascar el interior con ayuda de una cuchara sopera. Picar toda la carne e irle añadiendo el resto de los ingredientes muy finamente picados.
  4. Preparamos la crema de queso: Calentamos la nata y cuando empiece a hervir añadimos el queso a cubos removiendo para que se funda, se cuela y se deja enfriar

 

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