Fumet de gambas

Como el fumet de pescado, este caldo va a incrementar el sabor de la paella, sopa de pescado, fideuá… Es aconsejable utilizarlo siempre como caldo base si hacemos una paella “ciega” (con las gambas peladas) para que la paella no pierda el sabor que aportan las cabezas y no resulte soso.

Ingredientes:

  • 150 g de gambas
  • Si las tenemos, cabeza-espina de pescado (merluza, rape)
  • aceite
  • un chorrito de coñac
  • 1 litro de agua

Preparación:

  • Poner las cabezas y cáscaras de gamba en la sartén con el aceite y sofreírlas.
  • Añadir un chorrito de coñac y flambear (o cocer un par de minutos) para que se evapore el alcohol
  • En una cazuela con el agua fría poner las espinas y cabezas de pescado (opcional). Agregar el sofrito dejando cocer a fuego fuerte unos 20 minutos.
  • Colar con un colador de malla fina, aplastando las cabezas para que suelten bien el jugo.
  • Se puede congelar una vez frío.
  • También se le pude añadir el caldo resultante de unos mejillones al vapor…

 

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