Escabeche de sardinas y alcachofas

Esta preparación se puede mantener es el frigorífico una semana fácilmente porque el escabeche es una forma de conservar alimentos. Recuerdo que mi madre lo ponía en una sopera y lo dejaba en invierno en la “fresquera”, especie de ventana con malla metálica que antes había en las casas. Las cenas así resultaban fáciles de preparar y a todos nos encantaba.

A mi me gustaban tanto las alcachofas que un par de trocitos me encantaban de aperitivo en cualquier momento así que, en ocasiones, me las preparaba sin las sardinas.

Así las he hecho hoy como se puede ver en la foto. El sabor varía un poco aunque la verdad es que las sardinas favorecen el sabor de las alcachofas, de ahí que ponga la receta al completo.

Ingredientes:

  • 1 Kg de sardinas pequeñas
  • 1 Kg de alcachofas
  • un trozo de limón
  • 3 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • perejil picado
  • medio vaso de vinagre de vino blanco
  • aceite de oliva
  • pimienta en grano
  • sal
  • agua

Preparación:

  • Limpiamos las sardinas quitando las escamas, tripas y cabezas. Las vamos dejando en un escurridor echándoles unas pizcas de sal
  • Cortamos los rabos de las alcachofas, quitamos las hojas exteriores hasta llegar a la parte tierna y cortamos las puntas. Estos corazones de alcachofa los dividimos por la mitad y luego cada parte en tres trozos. Las vamos poniendo a remojo en un bol con agua fría y zumo de limón para que no se ennegrezcan.
  • Ponemos aceite en la sartén para freír primero las sardinas, que mejor que queden poco hechas. Las pasamos a una cazuela amplia y a continuación freímos en el mismo aceite las alcachofas. Las pasamos también a la cazuela, sobre las sardinas.
  • En un mortero rompemos los ajos pelados, o bien los partimos a láminas, añadimos el vinagre y lo echamos sobre parte del aceite de la fritura. Lo vertemos todo en la cazuela, añadimos las hojas de laurel, un poco de sal y unas bolitas de pimienta. Cubrimos de agua y dejamos que se hagan a fuego lento hasta que las alcachofas estén tiernas
  • Se deja enfriar para comerlo e incluso gana de un día para otro.

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