Fritada de conejo

Como creo que ya he comentado, la “fritada” es un plato muy habitual en Valencia y Murcia. Es muy versátil porque puede ser de atún, o conejo, o pollo…Lo que no falta en una fritada es el tomate frito y los pimientos.

Se puede comer caliente pero está mejor fría y gana sabor si se prepara con antelación. Eso sí: imprescindible el pan, del bueno por supuesto.

Aquí tenéis la fritada de bonito-atún, hoy le toca el turno al conejo.

Ingredientes:

  • 1 conejo troceado (sin cabeza)
  • 1 kg de pimientos
  • 2 kg de tomates muy maduros ó
  • 2 botes de 1 kg de tomate entero pelado
  • 1 cucharadita de azúcar
  • sal
  • aceite de oliva

Preparación:

  • Salar los trozos del conejo y freírlos a fuego medio-alto para dorarlos. Sacarlos a un plato
  • En el mismo aceite freír los pimientos cortados a cuadros grandecitos. Sacarlos a otro plato
  • Decantar el aceite, dejando sólo como 2 cucharadas, y poner el tomate pelado y desmenuzado y el azúcar. A medio freír, añadir el conejo para que se termine de cocer con el tomate a fuego lento. Una vez frito, añadimos los pimientos mezclando y cociendo todo junto por un momento. Sacar a la fuente de servir dejando enfriar.


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