Fritada de conejo

La fritada” es un plato muy habitual en Valencia y Murcia. Es muy versátil porque puede ser de atún, o conejo, o pollo…Es imprescindible para esa comida familiar en el campo o la playa acompañando a una tortilla de patatas por ejemplo.

Lo fundamental en una fritada son el tomate y los pimientos y un buen aceite de oliva para freírlos. Hay a quien le gusta combinar pimientos rojos y verdes. En mi casa siempre se  cocinado con pimientos verdes.

Se puede comer caliente pero está mejor fría y gana sabor si se prepara con antelación. Otro imprescindible es el pan para acompañar y deleitarse con la mezcla de tomate y pimiento con el sabor aportado por la carne.

Aquí tenéis la fritada de bonito-atún, hoy le toca el turno al conejo.

Ingredientes:

  • 1 conejo troceado de 1,250 kg.
  • 1 kg de pimientos
  • 2 kg de tomates muy maduros ó
  • 2 botes de 1 kg de tomate entero pelado
  • 1 cucharada rasa de azúcar
  • sal
  • aceite de oliva

Preparación:

  • Salar los trozos del conejo y freírlos a fuego medio-alto para dorarlos. Reservar en un plato
  • En el mismo aceite freír los pimientos cortados a cuadros grandecitos sazonados con sal. Sacarlos a otro plato
  • Decantar el aceite, dejando sólo como 2 cucharadas, y poner el tomate pelado y desmenuzado y el azúcar. A medio freír, añadir el conejo para que se termine de cocer con el tomate a fuego lento. Una vez frito, añadimos los pimientos mezclando y cociendo todo junto por un momento. Sacar a la fuente de servir dejando enfriar.


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