Faseguras

Receta de mi madre y de las más ricas

A las faseguras se les da también el nombre de rellenos, pelotas…Se trata del cocido tradicional (con sus carnes, patatas, garbanzos, etc.), al que se le añaden faseguras o rellenos.

Una vez hecho el cocido, se aparta caldo suficiente para cubrir las faseguras y se cuecen por 20 min. a media hora. hasta que flotan. Son como albóndigas gigantes, grandes como el puño, y  se hacen con:

  • 375 g de carne picada (magro de cerdo)
  • 100 g de tocino fresco picado (optativo) ó 2 longanizas frescas (salchichas de Alicante)  y 1 blanco
  • 2 huevos
  • 1 higadito de pollo picado
  • sangre de pollo (ahora optativa porque no se encuentra, sin ella quedan más claras de color)
  • perejil
  • sal
  • más de 1/2 barra de pan del día anterior, la miga rallada y la corteza mojada en agua
  • También se puede poner piñones y ralladura de limón pero mi madre no lo ponía
  • Se cuecen unos 20 a 30 minutos, hasta que floten en el caldo

Fue durante años, mientras vivían mis abuelos, la comida tradicional del día de Navidad en casa.

El cocido se quedará casi sin probar y todos querrán un poco más de fasegura así que conviene hacer de más. En el plato se pone el caldo y una fasegura y, si se quiere, unos garbanzos. Yo me pongo un chorrito de limón.

En la cuchara: un trocito de la fasegura con caldo, ¡delicioso!

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